很快又要到了马蹄最甜的时节，
吃货们又可以大饱口福了。
提起马蹄，
就不得不提起
司前镇兴篁村王岗马蹄，
这可是新会区特色农产品之一哦~
周学勤 摄
王岗马蹄主产于司前镇兴篁管理区王佐岗，有百多年的种植历史。每年“立秋”前种植，“立冬”后收获。据了解，王岗马蹄的品种属于“脆蹄”，一年一造，口感清甜爽口、水分充足、皮薄无渣。
图片源自 新会侨报
王岗马蹄个体大(每个20克左右)，肉质清甜爽口，皮薄无渣，具有生津止渴，去暑清热的功效。它可生吃、熟吃，也是制作名优清凉饮料马蹄爽的主要原料。当地群众常把马蹄磨成粉，作清热解毒汤料之用。
去掉王岗马蹄的皮，露出洁白的果肉，随手捏上一个塞进口中，顿时就觉得清脆鲜嫩，甘甜可口，那股美味实在好。王岗马蹄除了可以这样生吃外，还有许多的吃法，其中有一种方法就是切粒后混进猪肉碎里蒸着吃、炸着吃。
若果做成肉饼状蒸熟的话，它就成为了江门非常家常的一道菜肴 “冬菇马蹄蒸肉饼”了。据说，肉饼有了马蹄，才能成为一块真正的肉饼！
现在跟上小编，
一起了解一下，
马蹄+肉类
马蹄与肉类是绝配
其实，经常做菜的人都知道，肉类在加入淀粉之后，往往能变得更滑、更鲜，尤其是各种“肉丸子”。而马蹄粒和肉馅的结合，不单单运用了这个烹饪原理，还利用到了马蹄的另一种特性：难被糊化，保持爽脆，从而增加肉馅口感立体度。
据厨师介绍，马蹄和莲藕一样，都有着特殊的水生植物细胞结构——它们的细胞被低聚糖或者类似的物质绑在一起，很难被糊化（因此制作马蹄粉、藕粉是需要提炼工序的），所以蒸煮之后，它们虽然可以产生大量淀粉，但主体结构依然可以保持脆甜的状态。当然，煮很久很久以后还是可以煮得比较绵的。
马蹄粒，口感别具一格 美食导报摄
因此，马蹄切粒之后，可以大大增加其受热面积，使它在产生淀粉之余，又能保持一定的大小，加在肉丸甚至是包在饺子和馄饨里，就可以使软糯的肉糜更加嫩滑，而它自身又能维持一定的爽脆口感，两者即可相得益彰，让口感也别具风格。
因为马蹄生长在泥里，细菌和微生物很容易附着在上面，所以在吃之前，一定要洗干净，把清水里放上盐，浸泡一会儿，然后用小刷子刷干净，削掉外皮再食用。
马蹄你品尝过了！
但你认识马蹄苗吗？
最后，小编带你去看看它的“娇姿”
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▲摄于王岗片的马蹄苗
王岗马蹄不怕你没听过，
只怕你没吃过！
绝对是你最不可错过的美食哦~
