新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
下面就是详细的配方还有食材配料，做法很简单，食材也很好找到的，快快收藏了做起来吧。
原料：
土公鸡1只（重量大约1200克）土豆500克。
调料：
青、红椒50克、洋葱50克、干辣椒节35克、葱节100克、花椒15克、姜片25克、蒜瓣30克、八角5克、草果3克、糖色15克、胡椒粉8克、料酒20克、酱油12克、味精10克、盐12克、鸡精10克、鲜汤1千克、色拉油100克
（1）土公鸡宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，洗净血水备用；把土豆去皮，切成2厘米见方的块；青、红椒切小块洋葱洗净切小块。
（2）锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟，然后再放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉，盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟，最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘昨即可。
小贴士：
有的厨师在做这道菜的时候会放入一点番茄酱调味，味道也不错的。另外，在制作的时候加入啤酒、红油，鲜味更加浓郁一些。
大盘鸡配方
原料：
土鸡腿（也可以用整只土鸡，鸡腿肉更加嫩一些）400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌渍料：
调料：
干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合一下拌均匀即可。
（1）将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。
（2）锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。
（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
