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东安档次最高的菜肴“十大碗”，你最喜欢吃哪一碗？

时间：2018-12-15 14:21:09 来源：微观永州作者：东安点击：

东安十大碗，又称“东安满汉全席”，是湖南省东安县端桥铺、鹿马桥、芦洪市、新圩江等地逢年过节、节庆活动宴会菜品，因酒席桌上摆放的菜肴共有十大碗，寓意“十全十美”，久而久之，东安人就给酒席取名“十大碗”，这是东安最古老、传承最完整、档次最高的菜肴，有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风名俗。

主料：鸭蛋和面粉。主料经搅拌均匀，用茶油榨熟成形。切块入高汤中煮就，它色泽金黄，细腻可口，吃后满嘴飘香。

主料：本地土鸭。这是烹调界里鸭子煮法的精品，它形似花瓣，肥而不腻，鲜美绝伦。

主料：猪肉，取自猪大腿和臀部之间，是十大碗中的重头戏，用料七斤以上。它表面上的皮抹的是“糖色”，紫红色的，端上桌来，巍巍颤颤，用筷子夹进嘴，便滋流一下“烂”到了肚子里。

主料：本地土鸡。号称湘菜之首，也是国宴中的名菜。菜色鲜艳，酸香四溢，上桌，使人味蕾怒放！入口，香、酸、辣、麻、甜嫩味味俱全。

主料：本地带皮或无皮牛肉。形似穹中之花，又稳健厚实。口味鲜嫩，余味无穷。从这道菜起，主人开始敬酒，宴会进入高潮，礼仪款款，祝福满满。

主料：笋干。这可不是什么龙肉，它是晒干了的春天里的竹笋制成的，它有豆腐般的鲜嫩，又有天下肉类无法比拟的鲜美，所以它才叫做“龙角肉”。

音义和谐，富贵有余，这碗鱼的煮法虽然很简单，但火候的掌握那才是第一位的，吃一块，会让你感觉到天下无鱼，哪怕你将来吃到鱼翅，也没有东安的福鱼好。

鱼上了，也该是“鱼到酒止”的时候了，这个“鱼到酒止”可不是叫你不喝酒了哦，它的意思是：彼此间的敬酒该停了，应该要进行下一个节目——猜枚——“砍茅柴”“增减正”“闹昌盛”等等全上吧。刹那间，“传福寿，高高兴兴”“弟兄好啊”的过门便响了起来。“一定发财”、“二员高中”、“伍经魁手”、“九九常发”等等的呐喊声，推动宴会进入佳境。

“黄金条”（又叫金钱扣，扣肉）。主料：猪五花肉。似黄金满盘，华贵鲜香，入口即化。

主料：糯米饭、红枣、花生、葡萄干、红糖、猪肚或猪板油。色彩艳丽，满堂生辉。入口，香糯无比，甜滑暖心。

主料：白鱼。茶籽油炸制而成。鱼跃龙门，香脆满口，最宜冷用。

此时此刻，“十大碗”已经上齐，寓意——十全大美，富贵吉祥！

这种酒席文化，在我们东安，独具一帜，华贵灿烂。在祖国其他的地方会有吗？

用一句我们本地的语言来说——“晓了显火”！

秦小毛：鹿马桥镇马坪村人，生于1945年，十大碗四代厨艺传承人，一生为厨。

杨元清：从事十大碗制作二十多年，现为金易德农庄主厨。

吃了这么多年十大碗

你最喜欢的是哪一碗？

每年冬天最馋的菜就是它，喷香下饭真好吃，三代人的最爱！

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