豆腐是大家日常中都会经常吃的，很多朋友做豆腐时，都会很容易把豆腐炒碎，做出的成品往往看着就没有胃口，今天就告诉大家怎么才能炒出的豆腐不碎，还更加入味，只要多加上这一步，香味十足，爽口下饭，大家一起来鉴证下吧！
首先准备食材：豆腐，猪肉，黄豆酱，油盐，葱，姜1，蒜2，料酒，十三香，水淀粉。
先将豆腐冲洗一遍，然后先切片，再切成小块，大概3厘米左右。取出猪肉切成肉末，把葱切成花，姜和蒜都切成末，接着把黄豆酱放进碗里，再加一些水搅拌一下，这样在炒的时候不容易因为太敢而粘锅。接着将豆腐焯水，锅内加适量清水，再加进一些食用盐，然后把切好的豆腐放进锅里，大火烧开，把豆腐煮5分钟，再把豆腐捞出来放进冷水里冷却一下。接着再把豆腐来沥干水分，放置备用。
起锅加入适量油，油温在6成时，就放入葱花，姜蒜末，翻炒出香味来，再把切好的肉末放进锅里进行煸炒，肉炒到颜色发白时就可以。然后将肉扒到锅的一侧，把黄豆酱放进锅中间，炒出香味来，再把肉末和黄豆酱搅拌一起翻炒均匀。
之后再倒入适量清水，把豆腐下进锅里，加料酒和十三香，先用大火把水烧开，然后换小火慢炖，炖的时候端着过来回不停的摇晃，这样可以避免酱汁糊，就很容易让豆腐碎了，也不要拿筷子或炒菜铲去搅。大概炖3分钟左右，豆腐基本就都入味了。最后加入适量的水淀粉把汤汁勾浓，开大火把汤汁变得粘稠就可以关火出锅了。装盘后再撒上些葱花点缀下，色香味俱全。
豆腐焯水这一步很重要，不仅可以去除豆腐中的腥味，水里加盐，也使在炒的时候豆腐不容易碎掉。
豆腐入味时，要时不时的摇晃锅底，这样豆酱就不容易粘锅，豆腐也不会碎了。不要用筷子或炒菜铲去搅豆腐，那样豆腐非常容易碎，要用晃锅就可以了。
