牛肉好多人都喜欢吃，爽口嫩滑有筋道，特别是现在冬天涮火锅，那爽劲简直是无法抗拒，唯一说点不好的点吧，就是有点贵，比猪、鸡、鸭、鱼都要贵差不多3倍。虽然好吃，但是好多朋友却做不来，做出来的牛肉又柴又硬，本想着吃顿好吃的，没想到却白糟蹋了钱，糟心极了，为啥饭店的牛肉就这么好吃呢？饭店牛肉嫩滑的秘诀，这3步最关键，学完就会做！
饭店里牛肉都是有方法有套路，毕竟人家都是专业吃这个饭，做得好吃是应该的，我小区有一个离休的老厨师，人非常随和，年纪大了没什么事情打发时间，特别喜欢跟人唠嗑，找到一个人唠嗑必须聊上半个小时是不会放手的，我也经常跟他请教美食的知识。他告诉我，牛肉要做的嫩滑爽口这3步是重要的核心。
【牛肉炒豆芽】
【准备食材】：牛肉500克、姜丝、生抽、淀粉、豆芽250克、食用油适量
1、切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很长很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉伸度
2、第二个核心步骤要先腌制，千万不能直接就下锅炒了，腌制过的牛肉会更加嫩滑，加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟，这里有一个禁忌千万不能先放盐哦，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，请切记！
炒豆芽：先热锅，然后放入花生油，油温升起来以后倒入豆芽，用铲子翻炒均匀，等到豆芽变色以后放入香葱，继续爆香，然后放点盐调调味，炒熟了以后就用盘子装起来
3、接下来炒牛肉，锅里放入花生油，等油温高一点的时候再放入牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水，这里是第三个核心点，一定要加开水，不能加冷水，整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水能减少炒牛肉的时间。只要掌握这个技巧，做牛肉你就成功了一半了！
加入的水重新烧开后就可以关火起锅了，把牛肉铲起放在豆芽的表面上，牛肉汁也一起淋在上面，炒牛肉就做好了。
