说起宫保鸡丁这道闻名中外的特色传统名菜，大家都不会陌生。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆让人垂涎三尺。更是在2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。而今天要为大家分享的便是这道宫保鸡丁的做法之一。
食材：
鸡胸肉200g，腰果/花生适量，葱1棵，干辣椒少量，姜少量，蛋清1个，盐适量，生抽适量，老抽少量，醋适量，糖适量，鸡精少量，淀粉适量，胡椒粉少量，骨头汤适量
准备：
先将葱切段，姜切丝；然后将生抽，老抽，醋，鸡精与骨头汤调和，再加入1小勺淀粉和盐勾兑成汁备用。
步骤：
1，将鸡胸肉切成大拇指甲大小的丁，用蛋清，胡椒和半小勺盐，腌制十分钟入味。
2，将腰果炸至金黄色捞出晾干，在鸡丁中拌入半勺淀粉抓拌上劲。
3，在锅内倒入少许油煸炒葱段姜丝至出香味，然后放入鸡丁、干辣椒，炒至鸡肉变白。
4，最后倒入准备好的酱汁，用大火翻炒均匀后关火撒上腰果即可。
最后仍然是两点小建议：
1，其实用鸡腿肉口感更好，更嫩，并且队火候的掌握也不会很苛刻，但却没有鸡胸肉切丁好看；
