辣 椒
选购青辣椒时，应挑选颜色碧绿，光亮润泽，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。选购红辣椒时，应挑选颜色深红，光亮润泽，干爽，有弹性，无白斑、杂质的。购买甜椒时，应挑选色泽鲜艳，油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根碴口新鲜的。
活鱼储存时可用浸湿的餐巾纸贴在鱼的眼睛上，这样可使活鱼的存活时间延长3～4个小时。亦可将几滴白酒滴入活鱼的嘴里，将其放回水中，再将盛鱼的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，这样可以使活鱼存活一白天。还可将一根铁丝的两端分别从活鱼的肛门和鱼唇处穿入，使活鱼弯成一个半圆形，然后把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎，延长活鱼的存活时间。
可将鲜鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处；或在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内。亦可将芥末均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后再将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。还可将鲜鱼清洗干净，然后切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
