炸带鱼，该用面粉还是淀粉？很多人都用错了，难怪皮不脆，肉不嫩
带鱼是海里面的鱼，长的像皮带一样的，而且比较凶猛，青岛那边比较多，但是带鱼的营养价值很高，有暖胃补虚的效果，对人体五脏比较好，一般带鱼都会制作成干烧，干炸，香煎等等做法，今天我们就来聊一下如何制作干炸带鱼，如何才能做到带鱼的外焦里嫩的口感！
带鱼的肉质非常的嫩，有一根比较大的骨刺，其实只要炸好之后，那些小刺都是可以吃的，肉质不像淡水鱼一样的松软，带鱼的肉比较嫩但是又比较有弹性，就像大家吃的多宝鱼一样的感觉。
下面我就来为大家分享一下《干炸带鱼》的制作方法，首先我们要知道如何购买选择，带鱼身上有一次银白色的物体，其实它是一种脂肪，听专家说还能质料白血病以及癌症，但是我们就不讲究那么多了，我们在饭店是都需要把这层银白色的物体全部去除干净的，而且带鱼不吃头部，因为比较苦，买的是注意银色物体越亮越完整，带鱼的质量越好，还要注意带鱼身子和头部交界处的肚子是不是已经烂掉了，如果是烂掉了建议不要购买了，一般这种都是不新鲜的！
干炸带鱼：很多人说用面粉，也有说用生粉的，到底该用什么呢？要厨师来告诉大家正确的做法，只要是经过炸的东西（生粉起到脆的作用，面粉起到酥的作用）如果是制作干烧或者红烧最好用面粉和生粉一起使用一样一半的比例去炸带鱼，（因为这样不容易烂掉和脱皮）如果是制作干炸直接吃的带鱼就要用生粉，因为大家都知道面粉炸过的食材凉了之后就会变软，而生粉炸过的食材，就算凉了还是很脆的！
做法，带鱼清洗表皮之后直接切成长短均匀的段（记住要把带鱼肚子里面的黑膜去掉），然后用盐少许，料酒，生姜，香葱，生抽腌制一下去除腥味，然后去掉腌制配料，把带鱼稍微沥干水分，取一个小碗打入鸡蛋搅散，再把带鱼放入鸡蛋液中粘上一层蛋液，在裹上干生粉，这样吃起来会外焦里嫩，炸的时候控制好火候在5成热左右即可，小火慢慢炸香，炸透，这样就算是凉了之后还是会非常脆的！
