酱牛肉是一道经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是逢年过节餐桌上的常见菜。它色泽酱红，油润光亮，肌肉中夹杂着黄而透明的牛筋，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，非常好吃！
酱牛肉一般都是选择牛腱子肉，也就是牛的大腿肌肉，牛腱子肉的特点是有肉膜包裹着，内藏牛筋，硬度适中，纹路规则，嫩滑有嚼劲。
酱牛肉根据个人习惯不同有多种做法，这里分享一个比较简单的做法，又快又方便。喜欢吃酱牛肉的小伙伴，一起来看看吧！
1、牛腱子肉洗净后，放入清水中浸泡30分钟，泡出部分的血水也可以去除部分的腥味。
2、牛肉放入压力锅中，添入清水，水量没过牛肉，加入生姜、葱段、酱油、料酒、白糖、八角盖上锅盖，煮30分钟左右，待温度降至室温时开盖取出。
3、取出后的牛肉连同汤汁一起放入炒锅中，大火加热煮沸后，继续用大火煮10-20分钟，使汤汁变得浓稠。
4、煮好之后，将牛肉盛到大一点的钢盆中，倒入汤汁，浸泡使其充分入味，待牛肉与汤汁完全冷却。
5、冷却后取出牛肉，也可放冰箱冷藏，吃的时候随时取出切片即可。
7、酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中夹杂着黄而透明的牛筋，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，非常好吃！
【小贴士】
1、先用压力锅煮牛肉可以让牛肉迅速变得软烂，可以节省时间，也可以直接用小火炖煮至软烂，这样用的时间会多一些，会更加入味。
3、整块的牛肉完全冷却后才能切片，否则容易碎，切不出完全的形状来。
