说到炒菜，这也是很多人的软肋，有些人天不怕，地不怕，就怕炒菜。不是我们学不会，只是炒菜这个工作太难了，还是一种高危的工作，让人难以接受。我们一般人最恐惧的时候，就是在鬼屋里面突然看到鬼，在过山车的时候突然失去了重心，还有就是在炒菜的时候，突然被溅出来的油喷到。很多人在炒菜的时候都非常的怕锅中的热油突然溅出来，然后喷到我们的手上、身上甚至是脸上。
还记得我们看过的一个综艺叫《爸爸回来了》吗，里面的郑钧在做饭的时候，他的标配就是一个锅盖，只要锅中溅油了，就可以就锅盖挡住，这方法也真是很实用呀。还有很多人在做菜的时候，即使不拿锅盖挡着，也是离得远远的，那场面让人看了也是很滑稽呢。
小编最初学做菜的时候，有一次，因为锅中溅油，一下就溅到小编的手上，当时把小编的手都烫破了。小编痛了好几天，现在手上还有疤痕呢，说到做菜受的伤，小编也是三天三夜都说不完。那么我们炒菜为什么会溅油呢？怎么样才能不溅油呢？
我们炒菜的时候，为什么总是溅油呢？首先，锅中要是有水分的时候，就非常的容易溅油了，所以炒菜的时候，锅中要保持干燥，不能有水。
还就是炒蔬菜的时候，蔬菜上面的水分挤不干净，放入热油里面就会很容易的溅出，因为热油遇上冷水，定会“打一架”的，所以在热油里面撒入一点食盐，再放入蔬菜，就可以防止油溅出锅了。
除了蔬菜，炒肉也是我们最头疼的问题了，肉肉放入锅中也会溅油，所以我们就要采取“热锅凉油”法，也就是将锅烧热，然后倒油，油还没有热起来的时候，就放入肉类，这样就不会被溅到了。
还有一些炒菜的小技巧，我们也一定要牢记，不仅不爆炸，也不溅油，炒出来的菜也会更好吃。
1、炒菜的时候，食材一定要切得很均匀，不管是切丁、切丝还是切块，都要大小一样，这样食材受热才会就均匀，才会更容易的成熟呢。
2、炒菜的时候，一定要遵循先炒不易熟的，再炒容易熟的，这样两种食材才会炒出来的熟毒差不多，也不会出现食材不熟，或者食材炒的情况，口感也会更好。
3、很多人在炒菜的时候，都喜欢将油烧的很热，当我们将食材放入锅中，就会出现噼里啪啦的响声，就像鞭炮一样，锅中还会溅油，溅的到处都是的。如果我们将油温控制在200℃以下，那么我们将食材放入锅中，就没有爆炸声，也不会溅油，也就会避免脂肪变性而降低营养，甚至出现有害物质。
