正式进入了冬天
这两天被寒风吹得都要出褶子了
作为一名精致的猪猪吕孩养生达人
选银耳、泡发、怎么煮
什么样的银耳煮出来软糯、出胶多？
评果君买了 5 个不同品种的银耳
4 款干银耳中
雪凝银耳和普通银耳从颜色来看，品质不错
而金窝银耳和丑耳
但是，银耳却又不能买特别白的
就怕一些不良商家会用硫磺熏银耳
因为熏硫磺后的银耳会很白，卖相好
那么，我们购买的这 4 款干银耳
会出现二氧化硫残留量超标的情况吗？
快检二氧化硫残留量
为了查看这次购买的干银耳里是否有熏了硫磺的
评果君对它们二氧化硫残留量进行检测
取 1g 左右待测干银耳放入量杯中
加清水至 10mL 刻度线处，摇匀放置 5 分钟
用吸管吸取上层清液加入比色管 0.5mL 处
向比色管加入两滴甲溶液
再向比色管加入两滴乙溶液
摇匀，静置 5 分钟后与比色卡比色
1 号和 3 号看起来颜色有点可疑
赶紧把它们和比色卡比对一下！
根据比对
3 号的二氧化硫含量约为 10mg/kg
1 号的二氧化硫含量约为 50mg/kg
目的是帮助银耳防虫、保鲜
二氧化硫在干制的食用菌和藻类中
最大使用量为 50mg/kg（以二氧化硫残留量计）
所以说，根据评果君用的试剂检测
这 4 份干银耳都是合格的 ~
泡发量对比
银耳是否容易泡发
银耳泡发小提示：泡发银耳最好使用凉水，水温太高会破坏银耳中的胶质，影响口感。冷水可以让银耳慢慢地吸收水分，减少银耳中胶状物质的流失，让银耳吃起来更加清爽弹口。
5 种银耳中，鲜银耳买回来就长这样
所以是不用泡发的
这一轮咱们就不带它
另外 4 种银耳
评果君用温水泡发 1 小时
1 个小时后
雪凝银耳和普通银耳比例最大
基本已经泡发好
而金窝银耳和丑耳只是稍稍变大
外层银耳有些变软
但里面仍然硬邦邦的
很明显，1 个小时对于它俩来说实在太短暂
几乎没有泡发好的迹象
出胶量对比
银耳多糖，占据了银耳干的 70-75%
它可是银耳的精华所在！
更加浓稠，出胶量更多的
便是银耳多糖更丰富的那款！
为了一目了然比较出胶量
第一届“银耳浓稠度赛跑”正式开始
跑最慢的那位，就是出胶量最多的
（没想到这是一场比谁跑得更慢的比赛）
当当当当，有请各选手入场 ~
①金窝银耳 ②雪凝银耳 ③丑耳
④普通银耳 ⑤鲜银耳
评果君用吸管取 5 份银耳汤里的液体
每份滴两滴后将纸垂直放置
纸张一垂直放置
①号和③号立刻滑落
⑤号也紧跟其后
而②号却是滑落速度最慢的
可见，这轮浓稠度的比较结果是：
雪凝银耳＞普通银耳＞鲜银耳＞金窝银耳 = 丑耳
口感对比
银耳怎么样，整体口感很重要！
评果君连煮 5 锅银耳（每种银耳取一整朵）
告诉你哪种银耳最软糯黏稠
先把每份银耳撕成小块
在锅里倒入等量的冷水
先用大火烧开，再用小火慢煮
当当当当，银耳终于出锅啦 ~
金冠银耳
名字听着很高大上，但是把它泡发好需要很长时间。煮出来的银耳偏脆，不够软糯。煮出来的汤汁不多，汤汁很稀，一点也不！黏！稠
雪凝银耳
超级容易泡发，40 分钟左右就能搞定，银耳也很容易煮烂。煮出来的银耳软软糯糯非常好吃 ~
丑耳
丑耳可是现在银耳界的“当红炸子鸡”，价格偏高，传言比一般银耳更软糯好吃。然鹅，评果君买的这款丑耳，泡发时间比其他银耳更久，煮起来也很费劲。味道和我想象中完全不一样，口感偏硬、汤水不稠。
普通银耳
这款就是超市最普通的银耳，没想到煮出来还挺好吃的！虽然不及雪凝银耳，但是口感也很软糯，性价比很高！
鲜银耳
鲜银耳最大的优势，应该就是不用泡发直接就可以煮。煮起来也很容易，银耳汤很黏稠，味道不错！
超市里最常见的普通银耳同样也很 nice
而银耳界的新晋“网红”丑耳让人很失望
难煮又难吃
我大概买的是个假丑耳吧 ......
虽然鲜银耳的味道不错
可是，根据国家市场监督总局的提示
最好不要食用鲜银耳
想把银耳煮得软糯、黏稠
你有什么“独门秘籍”？
一起在留言区韶韶吧 ~
