寒冬时节的到来，家家户户肯定都少不了吃牛肉，由于牛肉的营养价值高，并且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的补益佳品，除此之外，牛肉还能适用于各种烹饪方式，尤其是用来炖煮，寒冬吃上一口炖牛肉，身子都特别暖和。
不过烹饪牛肉也绝非一项简单的活，就比如炖牛肉，如果没掌握技巧，炖出来的牛肉就会很柴，那么牛肉怎样做才不柴呢？下面就一招炖牛肉的技巧，掌握好这些技巧，就算是厨房新手也能炖出好吃的牛肉！50年大厨：炖牛肉时，牢记这5个技巧，牛肉鲜嫩入味，不柴口。
1、选对牛肉
不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。
3、芥末腌牛肉
如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。
很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。
5、与茶叶或者山楂同煮
准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。
这里还要再提醒大家一点，炖牛肉时，最好是冷水下锅，大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后再转小火，盖上锅盖慢炖1个小时左右即可，一般盐都是起锅前放，这也是非常关键的一点哦。按照以上的方法处理牛肉，保证做出来的牛肉又香又嫩，大家学会了吗？
