每次到了冬天，人们就变得更加爱吃辣，麻辣烫，米线，花甲粉都成了大家的最爱，而且越辣越好。辣椒也成了大家每顿饭必备的，吃饺子要辣椒油，水煮鱼要放辣椒，还有我最爱的辣椒炒肉。
辣椒炒肉本来是从湖南传过来的，说实话我们现在吃的都不正宗。在湖南，可能每个人学会做的第一道菜都是辣椒炒肉，而成为优秀的厨师需要经过考核的第一关，也是做好辣椒炒肉。所以可以看出，辣椒炒肉在湖南的地位。
在它传到东北之后，也越来越受东北人的喜欢，完全成了家常便饭，相信每个家庭每周都至少要吃几次。那么，也有个让大家想了很久的问题，辣椒炒肉，先炒什么？很多人都不知道正确的做法，为了得到答案，我还特意去问了湖南的朋友，现在我就给大家分享下做辣椒炒肉的经验。很多人搞错了顺序，难怪不好吃。
首先得选好肉，好的肉才能炒出好的味道。我朋友告诉我说，最好用五花肉，如果用瘦肉的话，吃起来会很干，如果都是肥肉的话，吃起来会特别油腻。还有就是辣椒的处理，要买红色的辣椒，回来之后把辣椒的尾巴去掉，然后用清水洗干净，再把里面的籽全部弄出来，再把它切成丝，不用特别细，粗点的话可能会更有口感。
另外也要把大蒜和葱切成小片，这个不能切的太大，太大可能不入味。紧接着，你需要用特别干的锅，倒入几滴油，用油把锅烧热，把辣椒倒进去，看到辣椒变色就是炒的差不多了，就在这时候把辣椒取出来，倒入肉，把肉炒到金黄色，最后再把刚刚炒好的辣椒放进去，炒均匀，最后，再根据自己的口味加油，盐等。
很多人都弄不清楚先炒辣椒，还是先炒肉，其实事实上，如果你选择先炒肉再放辣椒的话，很可能肉还没熟，但是辣椒已经被炒糊了。那么为什么要把炒好的辣椒先拿出来再放进去呢?原因是肉很不容易熟，如果为了配合肉熟的时间，那时候辣椒肯定都被炒黑了。还有很中要的就是，千万记得放葱花，葱花是这道菜的灵魂，如果不放葱花，不仅影响了摆盘看起来不好看，而且会让整道菜看起来特别油。千万记得，辣椒炒肉做好之后，要把锅洗干净，不然，味道就会有很久。
