身为巧厨娘的我，其实也有搞不定的事儿，比如蒸包子！
以前不会发面，现在会发面了，却发现还是发挥不稳定~ 挺好的包子一出锅就塌了... 像个馅饼...
em..... 哎 算了，好吃就行，卖相啥的都是浮云，who care？
冬天嘛，家里象征性的冬储大白菜一颗... 结果只用几个菜帮子炒了一次醋溜白菜后，就一直不知道怎么吃了它..
1、和面：
面粉500g、酵母3g、温水260g+-
先把酵母放温水里泡一会，然后用酵母水和面，根据面的软硬可灵活调整水的用量哈~
面团揉成光滑的就行，这时候盆光、面光、手光（俗称三光），盖上盖子开始醒发~
2、拌肉馅：
肉馅400g，葱姜蒜适量、一颗鸡蛋、五香粉、酱油、香油、料酒适量，半勺盐
葱姜蒜切成碎末拌入肉馅，肉馅用筷子往一个方向搅拌，拌匀即可。
倒入适量料酒、生抽、老抽、五香粉，放半勺盐，香油稍微多加一些，比较香。如果肉馅比较瘦，再倒一点点菜油。往一个方向可劲儿搅拌吧，直到觉得肉馅有点上劲儿了即可。
这时候面团应该发酵的差不多了，这样按下去一个洞，洞不反弹不回缩就是发好了。
揉一下面团，赶出气泡，分成均匀的小剂子，再擀皮。
一手拿皮装馅，一手捏褶子，拿皮的手边转动皮.... em... 一个人不好拍照，意会一下吧~
大概18个褶过后，包子成型了！ 这容貌可还行？
4、上锅开蒸：
水开后蒸个12分钟关火，别掀盖儿，再闷个3-5分钟，起锅开吃！！！
恩.. 那个啥.. 一向没啥肚量的我一口气吃了4个大包子！捂脸ing~~
因为包子就要吃刚出锅的啊！汤汁足啊！时间长了汤汁渗进包子皮里，包子馅就有点干吧了啊！
亲，看到汤汁了么？
当然，以我多年厨娘的经验，仔细分析了一下包子出锅变大饼的原因（虽然味道一级棒吧），有几点吧：
1、虽然大部分时候包子馒头是需要二次发酵的，但是白菜馅儿容易出汤，就是适合快包快蒸，不应该等二次发酵的~
2、想蒸白白胖胖的包子，可以做香菇肉馅等，馅儿又干又散的那种，这样没有汤汁不会渗到皮里，能保证包子皮在锅里好好发，好好起气泡。
