煎豆腐还直接下锅煎？难怪会粘锅，多加一步“它”，不碎还不粘锅。
豆腐是我们饭桌上常见的一道菜，好吃又便宜，很多人都喜欢吃。豆腐的营养价值也很高，它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，豆腐具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，而且豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐分为两种，水豆腐和老豆腐。水豆腐非常嫩，轻轻一碰就会碎掉，比较适合炖汤喝；老豆腐相比水豆腐，含水量少一些，比较适合煎着吃，夹着也不容易碎，所以大部分人还是比较喜欢吃老豆腐。但不论是哪种豆腐，煎着都比较容易碎。今天我就来教大家一个小技巧，多加一步”它“，豆腐不碎还不粘锅。
很多人在煎豆腐时都会出现一个问题，那就是在煎的时候豆腐容易碎掉，还容易粘锅。据我所知，大部分人都是直接把豆腐下锅煎，难怪豆腐会粘锅还易碎，其实多加上这一步，才能在煎豆腐时不碎也不粘锅。
煎豆腐最好选用老豆腐，老豆腐比较硬不易碎，首先把老豆腐洗干净，切成块，不要太薄也不要太厚，最关键的一步来了，切点姜片，用姜片把锅擦拭一遍，这样豆腐就不易粘锅了，擦好之后在锅中倒上油，尽量倒得多一些，这样就更不容易粘锅了。
等油温七八成热的时候，也就是锅中冒烟时，把豆腐放进去，什么都不要做，等豆腐稍微成型之后再握住锅柄晃动，等一面定型之后，用锅铲翻动换面，豆腐成型之后再翻面不易碎。煎豆腐时要用中小火，切记不要开大火，不然豆腐很容易就会煎糊，影响口感。
