自古以来，人们就知道牛羊肉不仅味道鲜美，还有良好的营养滋补功能。常食牛羊肉，不仅能滋补养身，还能增强体力，维护健康。但很多老年人认为牛羊肉不仅会升高胆固醇，还会引起燥热。其实，吃牛羊肉上火是因为搭配不合理造成的。那么，秋冬季节吃牛羊肉来滋补身体究竟该如何搭配呢？
指导专家
金小洣
主治中医师
高级营养师
众所周知，牛肉和羊肉是滋补气血的食物。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。而羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。两者都是不可多得的滋补食材。
但不同体质的人群吃牛羊肉各有讲究。牛肉能补气养血，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但牛肉含有中等量的胆固醇，因此内热盛者、高血脂患者不宜食用。而羊肉具有补肾的功效，所以虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉。但羊肉属于热性的食物，吃了比较容易上火，所以阴虚火旺、易口干、易上火的人吃羊肉就要注意适量。
从食疗的角度来说，牛羊肉与不同的食材搭配就有不同的功效。牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤的菜肴；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。
另外，煲羊肉汤时，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、白萝卜一起煲，可以对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用；阳虚的人则可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、桂圆肉，去腥的同时养肝肾阴，还有助餐的作用。
滋补牛羊煲 增强抵抗力
秋冬是滋补的黄金时节，随着气温降低，不少人容易手凉脚凉，此时，不妨做道滋补的牛肉煲或羊肉煲来补充营养，增强抵抗力。
做法：牛肉洗净切块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出洗净。山药去皮，洗净，放入沸水氽一下捞出，沥水。沙锅洗净，放入清水、牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时至牛肉酥烂即可。
材料：羊腿肉500克，黄芪、党参各15克，枣25克，姜适量。
做法：鲜嫩羊腿，斩成四大块，放沸水中烫片刻，取出隔去水分，放入炖盅内；生姜片铺在羊肉面上；黑枣去核，与黄芪、党参同放入炖盅内，注入适量沸水盖好，放入锅中隔水炖约3小时，调味即可。
功效：滋阴温补，补气安神。
