不是所有腌菜都存在致癌物，学会几个技巧，吸收营养更加顺利

说起腌菜，让不少人感到又爱又恨。爱它那充满刺激的口感，与各种食物都是绝佳的搭配。恨它的不健康，觉得它没啥营养还会致癌。但爆炸营养课堂的营养师却要告诉大家，腌菜这种东西，只要吃对了，不仅不会致癌，反而也可以很营养。

首先，要考虑腌制时间。大量的研究发现，腌菜在腌制的3-8天时亚硝酸盐的含量达到高峰，一般到了20多天的时候，其含量就达到了安全的水平。

换句话说，我们如果腌制20天之后吃腌菜，都没有任何的致癌风险，大家可以放心食用。

当然，如果不是自己制作腌菜，是在超市里直接购买的，就更不需要担心了。大家在市面上看到的腌菜都是已经腌制好几个月的了。不过大家也可以看看是否是正规厂家出品，并观察下有没有QS标志，这样安全性就更高了。

其次，要选择腌制的食物。大家普遍都认为腌菜没营养，殊不知有些蔬菜经腌制后反而更营养。比如说想多补点钙，可以选择洋姜，腌制后100克的钙含量高端244毫克，相当于一袋牛奶。

再比如说想多补点胡萝卜素，可以选择芥菜，腌制后100克的胡萝卜素含量可达900微克。此外，许多蔬菜腌制后，膳食纤维也是不会损失的。

然后，要学会腌菜的吃法。就算腌菜不致癌，但是还有一个问题困扰着大家，那就是含盐量太高。为了口感更好和防止腐败，腌菜的制作过程中必然会加入大量的盐分。而为了解决这个问题，大家可以选择把腌菜当做调料来炒菜。

打个比方，本来炒新鲜青菜要放盐，现在就用雪菜（腌菜）和新鲜蔬菜一起炒，然后少放或者不放盐，这样不仅能让菜品味道不错，也能控制盐量的摄入。

此外，吃腌菜前也可以将其加热、水煮一下，这样也能变得更加健康。

最后，就是要控制腌菜的食用量。不管什么食物，都不能多吃。而腌菜的高盐属性是无法改变的，所以控制食用量就显得更加重要。

偶尔吃一次，每次少吃一点，才是最健康的选择。此外，如果您是高血压、糖尿病或者胃病的患者，就需要少吃一点或者干脆就不要吃腌菜了。