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喝惯了烈酒，你不喝调酒，也不会喜欢江小白，总觉得那不是男子汉的饮料。卡布奇洛在咖啡界似乎也是这个尴尬的地位。
现在流行的精品咖啡不都强调单一庄园、特殊处理、特殊风味？卡布奇诺加了牛奶，咖啡的原味都被掩盖了，但为什么卡布奇洛还是那么受欢迎？
一杯好的卡布奇诺，需要有一杯完美萃取的浓咖啡，再加上适温不烫口、适绵且与咖啡融合的奶泡，当然有漂亮的拉花就更赏心悦目了。
更进一步拆解，完美的浓咖啡需要有好的配方豆、好的磨豆机、好的咖啡机、好的机器设定、好的技术，而好的奶泡当然需要有好美味的鲜奶与蒸奶的技术。浓咖啡与鲜奶的搭配组合更是奇妙，市售鲜奶品牌这么多，制程与价格差异也颇大，这是一门绝妙的搭配艺术。
讲到这里，相对于单品咖啡所强调的独特风味，说到底我们是欣赏食材的原味，就好比去肉品专卖店买牛肉片，如果以A5混一锅蔬菜汤涮几下，那能享受牛肉独特的香气与甜味。但以A5来做葱爆牛肉，你干么？
相反的，以精品咖啡豆等级来做的卡布奇诺就很亲民了。举例来说，Geisha是著名的精品豆，大部分的人都只喝黑咖啡，可是台湾之光WBC冠军吴则霖就是用Geisha做的卡布奇诺征服了世界。
北上广满街都是精品咖啡店，很多咖啡店用的意式豆其实也是精品等级，不需要以为意式豆都是用烂豆子，好好找有很多惊喜在里面。如果一间店的意式咖啡豆用得好，牛奶用得好，你就可以想象老板满满的诚意。
所以，满大街的卡布奇诺，你到底喝到几个讲究的？分享三类非常推崇的卡布奇诺，正好是三种截然不同的风格。他们用的配方与牛奶，各位可以亲自去品尝与了解。
传统经典派：
coffee holic（北京市朝阳区朝外大街乙6号朝外soho）
方所咖啡（广州市天河区天河路383号太古汇B1层）
浪漫新潮派：
梵几客厅（北京市安定门内国子监街41号）
庞克咖啡学院（上海市长宁区镇宁路425号）
来回咖啡（广州市天河区天河南一路84号101）
狂野印象派：
Mercedes me Cafe （奔驰餐厅）（北京市朝阳区南三里屯路一号）
Alt Coffee（上海市虹口区吴淞路30号）
很巧，他们都在北上广，这几个地方的咖友可以去试试。
-The end -
