刀削面，刀削面是山西特产，它口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。其次最主要的就是卤，这是面的一大精髓，在山西，不吃刀削面都相当于白来！
不烂子，这个就是民间叫法了，将蔬菜擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。一般都喜欢蘸酱吃，还有比较普遍你的就是炒着吃了！
灌肠，这并不是肉制品的灌肠，灌肠的吃法也是很多的，可以炒也可以调着吃，口感十分爽滑，味道诱人！
高粱面鱼鱼，一种将面食做成小鱼鱼一样，可以做成汤面还可以做成炒面，鱼鱼的臊子还是十分讲究的，其中以羊肉哨子最受追捧！
