配料：
新鲜牛键子肉、八角、姜、大葱、花椒、肉桂、小茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮、五香粉、白糖、生抽、老抽、盐。
正宗做法：
1、大葱切段，姜洗净用刀拍散备用。
2、把适量花椒、小茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮装入调料盒中（八角，姜，葱，桂皮颗粒大，可直接入锅）
3、牛键子洗净，切成大块备用。锅中倒入清水，大火烧开后放入牛肉，焯去血水。(这个步骤很重要，一定是先把水烧开后再加入牛肉焯)
4、在焯血水的同时，取砂锅加入清水，大火烧开后，加入备好的调料盒，八角，姜，葱，桂皮。放入适量老抽、生抽、白糖一勺、盐2勺、五香粉适量搅拌均匀。（这个步骤非常重要，在焯去血水后，要直接放入已经开锅的料汤砂锅中，如果砂锅的汤汁还没有开。这时下入焯热的牛肉，一遇冷水，肉质会迅速收紧，肉质就会老，不容易炖熟，所以一定是两只锅同时进行。）
5、把焯好的牛肉入砂锅后，用大火煮15分钟后，调至小火炖至肉熟透。大约是1个小时左右。（怎样判断肉质已经炖熟，用一支筷子在肉上扎一下，如果可以轻松扎透说明肉已经很熟了。）
