炒糖色可以说是做红烧菜品的重要工序，可能平常咱们在家做红烧排骨时，并没有过多的去注意炒糖色，一般也就是放点酱油进行上色即可，但当自己在家做的红烧排骨和饭店大厨用糖色炒出来的红烧排骨相比，不管是味道，口感，色泽上面都有很大的差别，总是感觉饭店里面做出来的要好吃很多，这关键的原因就在于炒糖色这一步。
一般炒好的糖色不仅能够增加菜品的色泽，还能够起到提香的作用，不过很多人在炒糖色的时候，都觉得糖色就是由冰糖炒至而成，所以就掉以轻心了，导致冰糖下锅一炒就变黑，而且还炒不出焦糖水，这样也就让菜品的颜色和味道受到了影响，那到底该如何炒糖色呢！今天小编就来分享下，冰糖一炒就变黑？因为你只会傻放油！多加这1步，轻松炒出焦糖水。
可能在很多人的认知当中，一般糖色都是用油炒出来的，并且就算是大厨讲解也是用油炒糖色，虽然这个方法没错，但这种方法并不适合新手，因为油的导热快，所以要是没有一定的火候控制经验，那么糖色很容易就会炒糊，这也是很多人炒出来的糖色会变黑还带有苦味的原因了。
这里所指的多加这1步，其实就是往锅中加入适量的清水，因为水的导热性比油低很多，所以只要控制好火候，那么就很容易炒出焦糖水，首先将食用油倒入锅中，开中火加入白糖用锅铲不定的搅拌，接着加入清水，等到白糖溶化变稠之后，转成小火继续熬制，等到白糖成浆变成金黄色，并且还冒出很多小气泡时，就说明糖色已经炒好了，这个时候立马下入需要炒至的食物即可。
虽然说这是水油混合炒糖色，但也一定要控制好比例，这样才能够更好的炒出焦糖水，水，糖，油最适合的比例就是4:5:1，通过这种方法炒糖色不仅更好掌握，它炒至的时间也会缩短不少，以上就是炒糖色的方法，如果你是新手的话，千万不要只会傻放油，多加“放水”这1步，就能够轻松炒出焦糖水，还能够避免冰糖一炒就变黑的情况。
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