鸡蛋几乎是所有人必吃的食物，好吃、营养丰富、吃法多样、还便宜。
土鸡是指散养鸡，与养殖场的产蛋鸡相比，主要是食物上有一定的差异，土鸡的食物中多了一些虫子、野草、蔬菜等。
反应在鸡蛋上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
当然，由于食物的原因，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得它的味道更好，但营养价值却没有太大的差异。
但事实是，鸡蛋中的铁很难被吸收。因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
根据《中国居民膳食指南 2016》中的建议，在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
但这里要注意一个前提：奶、肉、鱼虾都吃得足够多，膳食指南中的建议，主要还是从蛋白质是否过剩方面来考虑的。要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
生鸡蛋很不容易消化吸收，而且生鸡蛋容易被细菌所污染，没有加热过的生鸡蛋有一定的细菌感染和寄生虫危险。因此，最好还是不要吃生鸡蛋!
首先，带壳的水煮蛋最好，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显，煎蛋因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。
最不营养的应该是卤蛋，含盐量高，而且卤制时间越长，营养流失越严重。
很多人买鸡蛋的时候，喜欢挑外皮比较光滑好看的鸡蛋，觉得这样的鸡蛋新鲜。
事实正好相反!
鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。
事实上，鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。
鸡蛋的摆放方法也有讲究：最好是把鸡蛋的大头朝上放，小头那一端放在下面。这样，蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物进入鸡蛋。
