麻辣香肠的配方：主料有去猪皮前腿肉15kg和小肠衣适量；辅料有特细辣椒粉300g、花椒粉50g、白糖30g、鸡精少许、香油少许、十三香两盒。
在我们这边每年冬天家家户户都会去吹香肠，做吹香肠生意的地方年前都爆满，今天就给大家揭秘一下我们的麻辣香肠是怎么制作的。
我们用到的食材有去猪皮前腿肉，我们选用前腿肉是因为吃起来口感比后退肉好，还有猪小肠、十三香、花椒粉和辣椒粉，我们先把肉切成片，肉切好之后开始调味，把切好的肉放入一个盆里（因为量比较大），开始往肉里依次加入十三香、花椒粉，辣椒粉，花椒粉和辣椒粉依照个人口味来调，如果喜欢吃麻辣的就多放一点，加入食用盐，然后用手将肉拌匀，然后再放入鸡精、白糖，加点香油，倒点料酒，放完之后再用手拌匀，这样我们的肉就全部拌好了，拌好之后就是这个样子的。
下面我们就开始灌香肠，我们现在是使用手动的机器把肉灌倒小肠里面，就这样把它们灌进去，灌好之后，再用绳子把它拴成一节一节的。就这样我们的麻辣香肠做好了，等下用热水洗下，放外面晾干水份就可以了。
