炒菜时，很多食材需要先进行焯水处理，这样口感会更好。但也有人认为，焯过水的食材，营养成分已经流失，吃起来也没营养价值可言。那么到底是把蔬菜焯水好，还不焯水好呢？
其实这主要还是要根据蔬菜的品种的，首先要弄清楚焯水的好处：1.去杂质和农药残留，能把蔬菜处理的更干净些。2.去草酸，草酸多的蔬菜，口感差，焯水后，口感会好些。3.软化膳食纤维，蔬菜中含有大量植物纤维，焯水后会变软，减少肠胃负担。
1.四季豆
四季豆是一定要经过焯水处理的，主要是为了让它先熟一些，再炒就更好一些。因为不熟的的四季豆，容易引起恶心、腹泻。
像西兰花、花菜等，很容易隐藏农药残留，营养我们身体健康，最好经过焯水处理，这样也更容易消化。
3.香椿
香椿越来越受人们喜欢，除了口感好，营养价值也很高，香椿炒鸡蛋更是美味。但很多人炒香椿时，不经过焯水处理，就直接炒食，这样很容易引起腹痛、腹泻等现象，对肠胃伤害很大。所以要让它们远离对身体的危害。
但也有吃货表示：自己吃了没焯水的食物怎么没事？只能说每个人肠胃不一样，以及摄入的量不同而已，不能保证人人胃都很好，能少伤害就少伤害吧！你觉得哪些蔬菜，焯水后会更好？
