对于凉皮和面皮，吃货们其实分得并不那么清楚。也许，夏天吃的就是凉皮，天凉快了，吃到的自然就是面皮了。
说到面皮，陕西面皮自然首屈一指，不过徐州面皮也堪称一绝。戚跃玲一家就经营着一家小小的面皮店。每天，面皮全部都是现做现卖，到了下午，卖完就打烊了。
夏天有凉皮，吃的是冰爽，冬天有热面皮，吃的是火辣。做面皮最讲究的就是面皮本身，先将红薯淀粉和面粉搅匀，加入一小勺子盐，然后将水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子慢慢地搅拌，这样面浆就制成了。这道工序里红薯淀粉一定不能少，这样做出来的面皮才够筋道。面浆准备好了就可以用勺子舀起来，往下慢慢倒，均匀铺满蒸盘，这时候要掌握好厚度。把倒入了面浆的蒸盘放进加了半锅清水的大铁锅，盖上盖子大火蒸，水开以后过5分钟，取出蒸好的面皮，折叠后切成一条一条，装入碗中。
黄瓜已经切好丝，大蒜也切成粒，花生米，绿豆芽统统都准备好了。碗里再加入适量的醋和生抽、这时候该辣椒油上场了。
面皮不放辣椒是没有灵魂的，戚跃玲用的都是上好的小米椒，细细地磨成粉，加进芝麻，再溅上热油，闻着就胃口大开，把一勺辣油加上，一碗现蒸现卖的热面皮色香味俱全，冬天就该这么红红火火。
