别老包包子了，换换新口味，做法超简单，孩子大人都爱吃，超营养
别老包包子了，换换新口味，做法超简单，孩子大人都爱吃，超营养
做法一：鲜肉剁碎（或菜场加工好），准备好葱和姜，根据自己的口味适量。鲜肉、葱、姜一起剁碎，然后放在器皿里。将提前泡好的粉丝切碎，放在肉末里，加入盐、胡椒粉、老抽、麻油、食用油、十三香（我不喜欢十三香的味道，自己把花椒炒熟后碾碎，只加了花椒粉）。如果馅儿比较干可以适当加点水。按照顺时针方向搅拌。
提前用酵母发好面团，具体步骤不再累述，很多人有分享。然后将面团分成几份儿，就像包饺子一样，切成一个个小的面团，等到擀成面皮。就像饺子一样，面皮最好是中间略厚，四周略薄。包成类似饺子一样的，然后平底锅加热，放底油，稍微多一点。冷油的时候将煎包整齐的放进平底锅，注意隔开间隙。
等油稍微热起来，此时准备好一小碗冷水，水中加一小撮面粉，充分搅拌。然后慢慢的将冷水加入平底锅中。水的位置刚好和煎包齐平就可。然后盖上锅盖，大火烧开水，不要掀盖。等水逐渐蒸干，此时可以看到煎饺底侧有一层薄薄的类似锅巴一样的脆皮。此时可以打开锅盖，转动平底锅，避免受热不均匀造成局部烧焦。等底侧的脆皮形成，此时可以用锅铲将煎包底部朝上。
关火，盛进盘子里，或者用筷子一个个夹进盘里，此时趁热吃口感最佳。最后可以将煎包放进保鲜袋，放进冰箱保鲜，吃的时候放进微波炉2分钟即可。
注意：馅料根据个人的口味添加佐料，也可以放一些芹菜或者韭菜。这些可以参照饺子的馅料。
做法二：将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分。
然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。
注意：水淀粉的两次添加，各有不同的作用。很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴。
很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。
快来试试吧。
