凉菜也就是所说的冷盘，具有独特的风格，是拼摆技术性强的菜肴。不管是大小宴席，都要有冷热的搭配，凉拌菜是必不可少的一道菜。
凉拌菜味道清爽，口味多样，酸、甜、咸、鲜、辣等等，很多人都喜欢吃，它下饭开胃解油腻。很多人认为凉拌菜是夏季的时令菜肴，其实，天气寒冷时很多人会吃较多的油腻和温补的食物，很容易导致上火，这时适合食用些凉拌菜，不仅可以去火还可以解油腻。
凉拌菜里最家常的要数土豆丝了，土豆丝清爽好吃，是一道大众菜肴。今天分享一道凉拌土豆丝的不一样的做法，捞汁虾仁土豆丝。这道菜最大的不同是添加了虾仁，虾仁给整个菜品提鲜增色不少，有了它使得原本口味单一的凉拌土豆丝，更加咸鲜好吃。
【食材】土豆1个，香菜少许，胡萝卜1/3根，虾仁6个或更多，盐、生抽、白糖、香油（或辣椒油）各适量
1、首先，将土豆去皮清洗干净，切成细丝；胡萝卜去掉一层带泥的薄皮，清洗干净，切成细丝；香菜去根及黄叶子，洗净切成小段，备用。
2、切好的土豆丝放入清水碗中，浸泡一会，洗去表面的淀粉。
3、取一锅，添入适量清水，加热，待水沸腾时，将切好的胡萝卜丝放入锅中焯烫至断生后捞出。
4、再将洗净的土豆丝入锅焯烫至断生后，捞出。
6、将土豆丝、胡萝卜丝沥干水分，与虾仁一同放入盘子中，摆上香菜。
7、将味汁事先调好，少许生抽、盐、白糖、香油调匀即可。喜欢吃辣的可以适当放些辣椒油，凉拌菜里放少许白糖有提鲜的作用。
8、将调好的味汁淋入盘子中，搅拌均匀即可。
【小贴士】
1、 土豆丝表面有很多淀粉，所以要事先浸泡一会，将表面淀粉清洗干净再焯水。
2、 虾仁的用量可以根据喜好，可以多放一些，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少许辣椒油。
