冬天必不可缺的羊肉汤

羊肉汤主要是将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣或者片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、鸡精、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。（我一般喜欢用小米辣椒）

食材：羊肉500g，白萝卜250g，枸杞5g，山楂适量，红枣七八个，陈皮（大约一个橘子皮），八角5个，桂皮5g，花椒，大葱2段，姜（一颗半拍碎，半颗切片），料酒10ml，盐15g，胡椒粉3g，香菜、青蒜苗适量

制作方法：

1、羊肉切块、坨、片都行，用凉水浸泡1-2小时（切好的羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，让羊肉的血水能析出，中途换一次水，一般是先泡再切，切了后再泡一些时间）

2、将羊肉放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净

3、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用

4、取砂锅，放入羊肉、姜、大葱、红枣、陈皮、八角、桂皮、山楂、枸杞、花椒和足量的清水，开大火烧开后，撇去浮沫，加入姜片，淋入料酒，改小火炖1小时以上

5、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜微软，加适量盐、香菜、青蒜苗和胡椒粉调味即可。