营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍，维生素c是茎的13倍，钙超过茎2倍。芹菜含有众多营养价值，包括维生素A、C、β胡萝卜素、膳食纤维，以及钾、铁、钙等多种矿物质。 芹菜属于高钾、高纤维食材，具有降血压、助排便的功效。
芹菜是一种含有高纤维素的蔬菜，能有效改善糖尿病人细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，使血糖的平衡受到控制，从而减少胰岛素的用量。 此外，高纤维食物还能减缓血糖浓度上升，防止血糖水平急剧波动，帮助保护受损胰腺功能，还能降低患者血脂水平。芹菜是高纤维食物，经肠内消化可产生一种木质素或肠内脂的物质，属抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，能预防结肠癌。
除油盐外的主要食材合影。 鸡胸肉入凉水锅，大火煮开后转小火煮至筷子可轻松插入。取出晾凉。 等鸡胸肉晾凉的时候，料理蔬菜。洗净芹菜与胡萝卜。芹菜只留上半截带嫩叶部位。 胡萝卜去皮后切细丝，芹菜切与胡萝卜差不多长短的段。 鸡胸网撕成丝。 大蒜切末。 调碗汁：生抽、花生酱、老干妈、盐倒在一个小碗里，加一二汤匙清水搅拌均匀。因为我用的花生酱是甜的，所以就不用另外再放糖提鲜了。 热锅凉油，先下蒜末炒香。 待蒜末略显金黄，倒入胡萝卜煸炒。 炒匀胡萝卜后倒入芹菜翻炒。 倒入鸡丝和碗汁翻炒。关火。 另取一锅煮面条，煮至七八分熟即可，即中间还有白芯。 捞起面条，过一下热水（洗去滑腻），倒入菜锅中拌匀，即可。 装盘摆拍或者立即开吃吧：）
▍芹菜的搭配禁忌：芹菜性凉，因此脾胃虚寒及大便溏泄者不宜食用。适合纳食不佳、高血压、糖尿病、神经衰弱、贫血、癌症患者及更年期女性食用。
