说到融安，可能大家都不陌生，可是大家对于融安的第一反应可能是融安滤粉，但是除了滤粉之外，大家都忽略了一份融安的当地美食——烧炙，烧炙又称烧蔗，用融安话说就是xiao jie。
在融安，你不仅能在街边的滤粉店、寻常百姓过节的餐桌上看得到，在饭店酒席上也能看得到烧炙的存在哦，猜不到吧，烧炙可是融安宴席上是传统“十大碗”的名菜呢。
粗略考证，在融安的烧炙至少也有200年历史哦，下面让我来介绍一下烧炙的制作方法吧。
烧炙的外形酷像油炸丸子，呈褐色，油亮。制作烧炙的食材是十分丰富的，有猪肉，冬笋，马蹄，香菇，葱白等，而其中的猪肉则需要选择三分肥肉和七分猪肉的，这样制作出来的烧炙口感则更好，不会觉得油腻或者太干。再加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等适量的搭配的食材。
还有就是，你知道烧炙的特点是哪吗？特点就是猪网油了，你没听过猪网油是什么？让我来告诉你吧。猪网油是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在住的腹部成网状的油脂，将混合好的肉馅取出如鸡蛋大小，再用猪网油包住，用两根牙签串好封口，最后用油炸或用烤炉慢烤熟香。这样烧炙就完成啦！偷偷告诉你哦，猪网油属于动物油脂，这与一般的植物油想比，猪网油油炸时会发出特殊的香味，让人们闻到食欲大增。
除了前面的准备功夫以外，烧炙的烹饪方法也是非常讲究的哦，一般烧炙的烹饪方法是油炸和烧烤。记住了，在油炸时烧炙需要恒温炸熟，而在烧烤时，烧炙不能太靠近炭火，需要慢火烤出，这样的烧炙才会色香味俱全，千万不能操之过急哦，心急可是吃不了热豆腐的呢。
来到融安，品尝一口正宗的烧炙，吃着香喷喷的滤粉，感受着融安这座小城市带给你独特的味道。
