燕窝，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
1. 先用一白色瓷盘装纯净水将燕窝浸泡4-6小时，等其胀发泡透后，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分；剔除干净后再放清水洗净；
2. 用大勺轻轻捞出，然后放入白色炖盅中以文火隔水炖（不锈钢的锅，纯净水微微漫过燕窝高度即可）。清炖的燕窝在炖煮过程中还会再膨胀一次，每隔十分钟用小勺子搅拌一次。
3. 另找一不锈钢小锅单独将糖融化，等燕窝炖煮30分钟后，将化成水的冰糖倒入炖盅再炖20分钟，这期间不定时搅拌。(无论炖什么口味燕窝，辅料都是单独煮好最后20分钟再放进燕窝里)。
4. 泡发好但不立即食用的燕窝，要将燕窝水分挤干，防水防油放在洁净密闭的玻璃瓶中，冰箱中-16℃冷冻保存。最长保质期为7天。
燕窝可是相当“金贵”的呢，如果处理不好是会有很多问题的，比如说：
剃毛不净
燕窝搅拌不及时
发泡时间无法掌握
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