首先，大家都知道在开始炒之前要先把花生米浸泡几分钟。在时间的把控上，不宜过长，一般在5到10分钟就可以了，时间太长的话也会严重影响到脆度，而且花生皮会脱落下来，影响美观。第二步，就是要把水沥干。
长时间在厨房的人都会注意到这一点，因为水分遇到油会产生很激烈的反应，所以一定要注意不要伤到自己。同理，事先要把使用的锅擦干净，等锅热起来了就放油，然后同步放花生米。冷油下锅是为了防止油温过高导致刚下过花生米的外层就炸熟了，那样看起来外表很漂亮，但是里面和生吃没有什么两样，拿出去肯定会被客人笑话。
这样炸上一会，声音就慢慢变的很清脆了，而且花生皮也转成红色，这个时候，就可以出锅了。出锅后不要着急上桌，小窍门就要在这里发挥作用。取适量的白酒，放入盘中和花生米搅拌均匀，然后再在上面撒上一些食盐，香味很快就飘散开了。很多人都觉得白酒起到添加香味的辅佐作用，其实，酒精的挥发同时也让花生米更脆，所以这一步才是最锦上添花的部分。
