花生这种极为常见的坚果，却是一种极为难得的美味，老醋花生、水煮花生、炒花生、五香花生，经过不同的烹调工序，花生可以散发出不同的风味，但不变的是花生中所富含的营养物质和养生功效。但是不能经常这样吃，我们来了解一下。
超量食用
花生仁中不但含有优质蛋白、多种维生素、矿物质等丰富的营养素，花生仁外的“红衣”中还含有白藜芦醇这种具有抗氧化性作用的物质，另外花生中还含有的较高含量的优质（必需）脂肪酸、以及恰当的脂肪酸比例。每天都适当的吃点花生，尤其对于老年人来说，能够起到良好的预防和缓解心脑血管疾病的效果。但很多人在吃花生的时候都比较容易犯的一个错误就是超量吃，由于花生个体体积较小，而且含有大量的脂肪，让人有着“越吃越香”的口感，常常是不知不觉中就吃过了量。花生属于高热量的食物，半斤花生米的热量几乎可达1500Kcal，所以经常超量吃花生不但容易引发血脂异常，还极易造成肥胖。
花生米的热量都是有些偏高的。100克可食用部分的鲜花生米热量为313大卡，而100克可食部分的炸花生米其热量是588大卡，并且10颗炸花生米热量也有29大卡。由此可见，无论是鲜花生还是花生米都属于热量略高的食物，因此减肥期间最好是适量食用鲜花生米，而炸花生米则应当忌食。
发霉的花生中含有多种真菌，其中最不容人忽视的就是黄曲霉。黄曲霉会代谢产生剧毒的黄曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉毒素被WHO的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，是所知的最强的生物致癌剂。黄曲霉毒素进入人体后对健康伤害极大，而且这种损害是不可逆的。它在器官中尤其是肝脏中积聚，引起肝脏损伤，易诱发肝硬化甚至肝癌等疾病。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。英国一家养鸡场就曾有10万只火鸡，由于食用了霉变的花生粕，在短短几个月内死亡。
正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。
轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。切记口尝法适合霉变不明显的花生，霉变明显的自然不要尝了。还有，就算霉变不明显的，不要吞咽，尝了如果觉得苦，就马上吐掉。
事实上，花生是一种良好的坚果类食物，而根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天每人应摄入20-25g的坚果食物。所以，花生的健康吃法除了可水煮以后适量食用外，也可选择原味花生米当做坚果食用，当然，食用量应该严格控制，以免引发肥胖甚至是心血管疾病。
