现在的人，吃东西追求原生态，新鲜和绿色是一种常态化的饮食态度。不过不是什么都能吃新鲜的，例如木耳就是其中之一。黑木耳营养丰富，味道鲜美，常吃还能养血驻颜，更能仿制缺铁性贫血，预防血栓症的发生。是一种很不错的天然保健食品。
可是，新鲜的木耳是不能直接吃的，这是因为什么呢？原来木耳中有一种感光物质。这种感光物质对光线非常敏感，食用新鲜木耳后，这种物质随着血液循环到人体表皮细胞中，受到阳光照射后，会诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿，严重者会导致皮肤组织坏死。另外，这种物质还能被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流泪、流鼻涕以及全身乏力、呼吸困难等症状。
木耳在经过暴晒处理后，其中的这样感光物质大部分会被分解，而木耳在泡发过程中残留的毒素会溶于水，所以泡发的干木耳是可以放心食用的。所以在泡发木耳的时候，建议用冷水，即可以充分溶解毒素，又能使木耳口感更好。
另外说一句，木耳虽然是好东西，但是还是有部分人群不宜吃，由于黑木耳的抗凝血作用，凝血功能较差的，手术恢复期的，还有脑出血，内出血患者都不建议食用。还有就是黑木耳要经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。刺猬最爱吃的是木须肉，肉片、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜加木耳，绝对是色香味俱全的一道好菜啊！！
