在经历了春参涨价、夏季高温等种种波折之后，秋参的收购价格不出意外地再次上涨了。尤其秋冬季节正是中老年人进补的黄金时期，海参需求量较之夏季有明显增长，因此价格上涨也是必然。
常吃海参的人应该都知道，海参一年只产两季，这是因为，海参适宜生长的温度介于15°-19°之间，超过或低于这个温度区间，海参就会夏眠或者冬眠。因此海参采捕季节只有两季，分别是春天的4-5月份和秋天的10-11月份，也就是我们常说的春参和秋参。
春参即是结束了冬眠的海参，秋参即是结束了夏眠的海参。在经过了高温炎热的夏季之后，有一部分海参最终会因为海水温度过高而死亡。尤其是近几年来，夏天温度异常之高，因此海参的死亡率也大大上升，所以就导致秋季海参的产量下降明显。
同一片海域出产的春参和秋参，在形态上差异不大。实践表明，秋天的海参“出皮率”高于春参，是因为海参夏眠时间较长，生长时间相对充裕，因此海参皮更加肥厚，质量也相对更高。
注：出皮率为海参的一种计量方法，鲜参除去内脏剩下的海参皮的重量，除以鲜活海参总重量，得出的数字即为出皮率。出皮率越高，海参皮越肥厚。
一般来说，每年5月底气温升高以后，海参就进入夏眠期，到10月中下旬天气渐冷之后结束，秋参开始收获。在长达5个月的夏眠期里，海参成长速度相对较快，参体更加厚实紧致，因此营养也相对较高。
由于生长习性等原因，导致本地海参的秋参营养价值略高于春参，但是，海参的品种繁多，不同海域生长的海参生存环境、生长周期、繁殖休眠等都各有差异，因此不同捕捞季节的海参可能各有其优势。
一般来说，秋参的价格高于春参，除了秋参自身的营养成分要略高于春参之外，还有成本和需求上的因素共同加成。
秋季，尤其是11月之后，海水温度低，为海参的捕捞增加的一定的难度。北方海参捕捞一般靠人工，潜水员，也就是俗称的“猛子”，需要长时间潜入海底，水温低水压大，对人体伤害很大，因此虽然“猛子”薪水很高，但是却越来越难招到人。
传统中医认为，秋冬季是海参滋补的最佳季节。这个时期，人体内虚火上升，容易产生“秋燥”，季节更替之际，体虚者更是容易一身病。海参性温补，补而不腻、补而不燥，有滋阴补肾、壮阳益精、养血润燥等多种功效，食用海参能有效缓解秋冬季节的各项疾病。
秋冬是消费海参的重点季节，也是海参销售的旺季。近几年来生活条件不断好转，让越来越多的人开始重视养生，而市场需求量的扩大，也直接推动了海参价格的上涨。
