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螃蟹的品种那么多，到底哪种才是大闸蟹呢？海鲜大厨手把手教你识别！

时间：2017-10-20 11:28:09 来源：搜狐作者：大闸蟹点击：

秋天是吃大闸蟹最好的季节，这个时候的大闸蟹肉肥，蟹黄多得流油，蟹膏雪白有嚼劲。但是，现在去菜市场买个螃蟹，每个摊位都说自己卖的就是大闸蟹，价格也是借着这大闸蟹的称呼，贵得离谱。那么真正的大闸蟹长啥样呢？翔泰海鲜大厨手把手教你，让你买蟹不被骗，学起来吧！朋友们！

大闸蟹是指什么蟹？有哪些特征？

大闸蟹其实是指“中华绒螯蟹”，拥有青背、白肚、黄（或红）毛、金爪等特征，蟹壳胃区前有6个对称的突角，前爪有密集的绒毛，而尾段的爪细而长，亦有一些细小的黄毛。蟹尾段的爪细而长，呈金黄色。大闸蟹前爪有密集的绒毛，很容易辨认。

如何分辨雄蟹和雌蟹？它们的蟹膏跟肉质有没有分别？

要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖脐，而雌蟹则是圆脐，基本上肉质没太大分别，但蟹膏则有不同；雄蟹的蟹膏质地软滑，到了农历十月份，雄蟹的白膏会变得更黏口，最受食客的欢迎。而雌蟹的蟹膏质地则比较硬身，所以一般人较喜欢食雄蟹。

雄蟹蟹肚呈尖脐。

雌蟹蟹肚呈圆脐。

雄蟹蟹膏质地软滑，较受食客喜爱。

究竟怎样挑蟹？

最重要是够新鲜，拿上手反应要敏锐，按壳眼睛会收缩，爪子会动。另外蟹壳呈深绿色，湿润而有光泽，肚的位置要结实饱满，代表又鲜又多肉，而前爪的绒毛不会藏有污泥。大家亦要留意蟹肚位置，颜色应有一点米黄，而是不会过分的雪白，太白可能是因为经过化学漂白，食用会对身体有害。前爪的绒毛不会藏有污泥，整只蟹感觉结实饱满，代表新鲜多肉。

蟹肚颜色应带一点米黄，而不会是经漂白过的雪白。

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