赵奕，解放军306医院，干部病房
说起动物肝脏，可以说有人爱有人害怕，那么，动物肝脏到底该不该吃呢？
适量食用动物肝脏利大于弊，动物肝脏富含优质蛋白质，以猪肝为例，每百克含蛋白质19.3g。其次，肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6mg，而且主要是血红素铁，容易被吸收，吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。此外，肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972ug，远高于其他动物性食物。维生素A具有维持正常视力、防治夜盲症，以及增强机体免疫力等作用。维生素B12在肝脏中的含量也不低，每百克猪肝中含2.08mg，它参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。
营养价值确实需要被承认，但动物肝脏中的胆固醇含量都比较高也是事实，患有高胆固醇血症及其他心脑血管疾病的人还是应该限量食用。同时，肝脏作为动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。
吃肝脏的营养收益毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用肝脏利大于弊。
1.购买新鲜、健康，经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软。
2.认真清洗，有助于减少残留的有害物质，最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。
3.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还有血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。
4.食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。
