猪肉是菜市场上最最好卖的一种食物了，不过猪肉也是分很多种，因为不同猪肉的部位价格也不同，做法也不同，比如五花肉就会经常用作来制作红烧肉。做法和口感都不一样，那么猪身上这么多的部位，不知道你们是否知道哪块肉最香呢？
隔行如如隔山，各行有各行的门道 。屠夫同学说：这块肉是猪身上最香的，一头猪就有1斤，给钱我都不会卖。
排骨猪蹄五花肉这些部分，可以说大家都会经常的吃到，对大家来说再熟悉不过了可是，猪身上的有这么一块肉，用它制作出来的肉确实是非常的美味，而且这种人一般都买不到，也会非常的少见。甚至还没有看到的时候，杀猪的人就已经，藏起来了，他们会拿回家自己做着吃，因为它真的来说是非常的珍贵。杀猪的人告诉我说，猪身上这块肉真的是非常的香，而且一头猪只有一斤，给他钱他都不会卖。
这块肉就是离猪心最近的一块肉了，也就是横隔肌。这块肉，的作用是为了隔断胸腔跟腹腔的组织，让猪在走动的时候，心脏不会晃来晃去，所以就起到了保护心脏的作用，可以说这块肉就是护心肉。屠夫告诉我说，这块肉出身上也就只有一斤，非常的珍贵，并且这也是猪身上最香的一块肉了，杀过猪后，他们都会留着自己来享用，就算给再多的钱他们也不会卖的。
这块儿护心肉内有金膜，吃起来非常的q弹，比起一般的猪肉来说，都要好吃的非常多，如果用它来炒菜的情况下，也是非常的香，并且它的做法也是非常的多，比如红烧卤汁爆炒，无论怎样做都能做出非常好吃的美味，那么今天小编就教大家一道卤味护心肉片，做法简单，吃着也是非常的好吃。
罗苇或鲜肉，首先要准备的就是护心肉，一块老抽，生抽大料，葱姜末，料酒，花椒油，香油，白糖，盐。首先将护心肉清洗干净以后将他放倒，清水中浸泡30分钟，接着把生姜洗净切片备用，将泡好的或鸡肉放入锅中。放三片姜片，少许料酒，大火烧开以后，煮三分钟就可以捞出来，焯出血水以后，这就达到了去腥的目的了。把焯好的或鲜肉，再冲洗一遍备用，另外起锅倒入足量的清水，加入老抽，大料，姜片和少许的料酒，再放入护心肉，大火煮开之后下去，表面的浮沫，再转成小火煮一个小时左右，时间到了之后，用筷子能够轻松的插进去，这就说明肉质会非常的嫩，已经煮好了。
将煮好的护心肉捞出来，将他们晾凉之后，改刀将它们切成片之后，摆盘，准备一个小碗，再放入切好的葱姜末，倒入红椒油辣椒油，盐，生抽，白糖和香油，搅拌均匀之后，将酱汁淋在肉身上，这样一盘美味的护心肉就做好了。大家有机会买到这块肉的情况下，一定要记得买回来吃，真的是非常的香，而且也是非常的珍贵呀。
