说到扬州，除了会想到“烟花三月下扬州”外，便是扬州炒饭了。扬州炒饭是江苏扬州经典的汉族小吃，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，发展成为具淮扬风味有名的主食之一。
扬州炒饭是很多人都爱的一道主食，但是很少有人真的知道“根正苗红”的扬州炒饭配料有哪些。正宗的扬州炒饭除了在形态上要达到颗粒分明、晶莹透亮，口感也要软硬适中。如果不是正宗的大厨想要做好正宗的扬州炒饭，那是很难的，但是做一份拥有自己特色的炒饭还是可以的，下面一起来看看做扬州炒饭需要哪些材料步骤吧！
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扬州炒饭
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火腿 ／瑶柱／香菇
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锅中倒入适量油，将蛋液从高处倒入锅中炒散后捞出控油，锅中留底油，倒入火腿丁，炒散后倒入一部分焯过水的食材，翻炒均匀后倒入鸡蛋，炒匀后盛出备用。
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倒入饭，炒散后倒入配料，翻炒均匀后加入白胡椒粉和盐调味，米饭炒至颗粒分明、金黄诱人以后，放入葱花，拌匀即可出锅。
