皮蛋，又称松花蛋，对中国人来说这是再熟悉不过的了，不管是在大街上还是商店里都会买到，不过汗多外国人觉得皮蛋是不应该存在的东西，连我们的贝尔都接受不了中国的皮蛋。但是在中国，还是有很多人喜欢的，小编我就喜欢，一道凉拌皮蛋，是小编我的最爱！
皮蛋都是用鸭蛋和黄泥或是草木灰制作成的，不同的地方用的材料可能不同，但是做出来的皮蛋都是变不多的。但是如果想评价一个皮蛋的好坏，主要就是看鸭蛋的蛋黄是不是饴糖状核心，蛋白有没有粘壳，如果是这样，这就说明皮蛋腌制成功了，但是想把皮蛋腌制到有溏心，那是还是有点困难的，有许多人腌出来的皮蛋，蛋黄都还没有凝固或是完全凝固，看起来特别没有食欲，干巴巴的，那怎么办？今天小编就教你一个法子，在腌皮蛋时，多放上它，蛋黄会有溏心了！
准备材料：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。我们还是按照正常的步骤来制作皮蛋，只是在在放石灰粉之前，我们放红茶末和柏树枝，用水煮沸，等材料完全融化后，冷却后备用。后面的制作步骤还是一样的。
在制作皮蛋的时候，加了红茶末和柏树枝，做好的皮蛋，在灯光的照射下是呈茶红色，颜色会特别的好看，更主要的是蛋黄是呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。
用这个方法做出来的皮蛋，大概35～45天后，有溏心的皮蛋就做出来了，你学会了么？做皮蛋时，很多人只知道放石灰粉，大厨说：放上它，蛋黄会有溏心！
