剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，菜系属于湘菜。通常用花鲢鱼头，剁椒为主料，加以豉油，生抽，葱姜蒜等作为辅料蒸制而成。菜品味浓，肉质细嫩。口感嫩滑，肥而不腻。
剁椒鱼头还有一个名字叫“鸿运当头”。名字非常的好听，外表也漂亮。所以这道菜家宴或请朋友时都适合出现。剁椒鱼头
食材：
花鲢鱼头600-800克，食用油少许，耗油0.5勺，料酒1勺，蒸油豉油0.5勺，胡椒粉少许，
花椒粉少许，蒜瓣6-8瓣，葱姜适量，生抽1勺，剁椒4-5勺,大葱白1段。
做法：
1，将鱼头从顶部切开，小心最底部不要切断了，不然看上去就不美观。
2，切开后的鱼头要清洗干净，去鳞，去鱼鳃，鱼腥（就是里面的黑色东西）一定要清洗干净，不然吃起来会很腥气。
3，这时我们做腌制工作。我们把准备好的料酒，胡椒粉，花椒粉，生抽，耗油，均匀的涂抹在鱼头上。放入盘中腌制10-15分钟。
4，把葱切段，姜切丝，蒜拍烂剁碎。
6，起锅放适量油，把蒜小火炒香放到鱼头上，然后均匀的撒上一层剁椒。
9，起锅烧热油，油热后淋在放大葱白和姜丝的位置上。撒上香葱碎，再淋上蒸鱼豉油即可。
用料
鱼头1个，红剁椒25克，绿剁椒25克，姜适量，香葱2-3克，盐适量，料酒1勺，胡椒粉2-3克。
做法：
1，将鱼从背部切开，底部不要杀段，去除鱼鳞，鱼鳃，清洗鱼头里面的黑膜。
2，将清洗好的鱼头里面，外面都均匀的撒少许的盐，涂抹上料酒，胡椒粉，腌制10分钟。
3，蒜切片，姜切丝，葱切段和葱花备用。
4，起锅烧水。
5，盘子里放上姜片，葱段，放上鱼头，鱼头上铺上红剁椒，绿剁椒，放些姜丝，放入开水锅，盖上锅盖蒸15分钟，关火取出鱼头，撒上葱花。
