这才是真正的剁椒鱼头，看20几年的大厨教你作湘菜，双色鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，菜系属于湘菜。通常用花鲢鱼头，剁椒为主料，加以豉油，生抽，葱姜蒜等作为辅料蒸制而成。菜品味浓，肉质细嫩。口感嫩滑，肥而不腻。

剁椒鱼头还有一个名字叫“鸿运当头”。名字非常的好听，外表也漂亮。所以这道菜家宴或请朋友时都适合出现。剁椒鱼头

食材：

花鲢鱼头600-800克，食用油少许，耗油0.5勺，料酒1勺，蒸油豉油0.5勺，胡椒粉少许，

花椒粉少许，蒜瓣6-8瓣，葱姜适量，生抽1勺，剁椒4-5勺,大葱白1段。

做法：

1，将鱼头从顶部切开，小心最底部不要切断了，不然看上去就不美观。

2，切开后的鱼头要清洗干净，去鳞，去鱼鳃，鱼腥（就是里面的黑色东西）一定要清洗干净，不然吃起来会很腥气。

3，这时我们做腌制工作。我们把准备好的料酒，胡椒粉，花椒粉，生抽，耗油，均匀的涂抹在鱼头上。放入盘中腌制10-15分钟。

4，把葱切段，姜切丝，蒜拍烂剁碎。

5，把加工好的葱，姜，均匀的撒再鱼头上。

6，起锅放适量油，把蒜小火炒香放到鱼头上，然后均匀的撒上一层剁椒。

7，锅里加水烧开，放入鱼头，盖上锅盖蒸15-18分钟。

8，大葱白切丝，姜切丝，均匀的撒在鱼头中间位置。

9，起锅烧热油，油热后淋在放大葱白和姜丝的位置上。撒上香葱碎，再淋上蒸鱼豉油即可。

双色鱼头

用料

鱼头1个，红剁椒25克，绿剁椒25克，姜适量，香葱2-3克，盐适量，料酒1勺，胡椒粉2-3克。

做法：

1，将鱼从背部切开，底部不要杀段，去除鱼鳞，鱼鳃，清洗鱼头里面的黑膜。

2，将清洗好的鱼头里面，外面都均匀的撒少许的盐，涂抹上料酒，胡椒粉，腌制10分钟。

3，蒜切片，姜切丝，葱切段和葱花备用。

4，起锅烧水。

5，盘子里放上姜片，葱段，放上鱼头，鱼头上铺上红剁椒，绿剁椒，放些姜丝，放入开水锅，盖上锅盖蒸15分钟，关火取出鱼头，撒上葱花。

6，锅清洗干净烧热油，油温6-7成热时将油淋在鱼头上即可。

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