冬天吃它，比羊腰子更养人，手脚不再冰凉，补血益气脸色好！

冬天吃它，比羊腰子更养人，手脚不再冰凉，补血益气脸色好！大家都知，近年所有餐厅都兴起「慢煮」，法文为「Sous vide」。自己亦十分喜欢这个做法，一直也很想买个抽真空机去玩。当知蒸炉可以用低至４０度去煮的时候，便觉得只要买个抽真空机去配合便可以。终于，最近便买了这部抽真空机。可以开始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。

慢煮羊肋柳

材料：

羊肋柳－－－ ４００ｇ

腌料：

黑胡椒－－－少许

盐－－－少许

酱汁材料：

蘑菇－－－ １００ｇ（切碎）

牛油－－－ １０ｇ

蒜头－－－ ３粒（切碎）

干葱－－－ １粒（切碎）

牛精－－－ １／４粒

水－－－ １／４cup

红酒－－－ 1/2 cup

Heavy cream －－－ 1/4 cup

做法：

１）羊肋柳洗净抹干，下少许胡椒及盐。

２）放入高温煮食胶袋，再抽真空。

抽好及已封口。

３）用６０度热水浸过肉。

４）放入蒸炉用６０度蒸50分钟（或用Sous vide water oven６２度浸煮40分钟）。

５）慢煮时可预备酱汁，先把牛油融。

６）下蒜，干葱，炒香。再加入蘑菇炒至金黄。再加入红酒略煮，再放牛精，水，收汁至一半。最后离火加入忌廉。

７）慢煮完的羊肋柳

８）拿开胶袋，待１５分钟。

９）食前下少许油，大火煎香四面。

１０）煎好的羊肋柳，斜切成块。即成。

慢煮的肉中间永远是粉红色及没有血水。又多汁又嫩。

配上酱汁，加些配菜，就跟三星米其林餐厅吃的是一模一样啦。

用这个食谱亦可以做牛柳，肉眼扒，西冷，Ｔ－ＢＯＮＥ，ＬＡＭＢ ＣＨＯＰ等嫩身肉类。。。大家也快点试一试。