麻辣香锅，居家必会，好吃不胖！

麻辣香锅，怕胖又爱吃辣的人应该会喜欢吧，因为基本都是素菜。遇上你的冰箱需要集中打扫的时候，这道菜就特别适合，因为什么东西都可以往里放。居家必会的一道菜。

麻辣干锅

芹菜，胡萝卜，土豆，木耳，腐竹，香菇，莲藕，将这些蔬菜洗净切好，然后将所有的蔬菜再开水里焯到七八分熟（要注意每样菜焯的时间不一样），然后捞出放进冰水里过一下，再然后沥干，备用；（注：你可以替换成任何你喜欢吃的菜，比如豆腐皮，竹笋，红薯片，平菇，五花肉，虾，各种丸子，只是所有的蔬菜都要先开水焯过，所有的肉都要在炒好底料的时候就放进去）

底味料：植物油半杯，3个八角，2勺花椒，1勺茴香种子，1个肉豆蔻，1个肉桂棒，3片月桂叶，1大片陈皮，三四片姜，一把干红辣椒；

底料：2勺辣豆瓣酱，2勺火锅底料，5/6片生姜，7/8瓣大蒜，半根葱，1把灯笼椒，四分之一个卷心菜或白菜，十来颗鱼丸，2勺料酒，1勺糖，切碎的香菜一小把；

热锅，倒油，加入所有底料，慢火翻炒十几分钟，直到所有的调料开始变成褐色，关火，用漏勺取出所有调料；

▲重新中火加热油锅，将豆瓣酱倒入翻炒至变色；

▲加入准备好的火锅底料，翻炒至变色；

▲加入生姜，大蒜，翻炒2分钟，注意不要炒糊；

▲加入干红灯笼椒翻炒；

▲放青葱翻炒；

▲加入卷心菜搅拌两分钟；

▲放鱼丸翻炒，加入料酒和糖继续翻炒；

▲依次加入木耳，腐竹，莲藕，胡萝卜和芹菜；

▲翻炒至所有蔬菜都熟透；

▲撒香菜，装盘。