蒜是我们平时日子中必不可少的食材，夏季一碗凉面配上几瓣蒜头是北方人平时的最爱。蒜头辛辣的味道既能促进食欲又能杀菌消毒，起到去腻、除膻、提味的作用，所以是我国佳肴中必不可少的调味剂。
炒菜炖肉也离不开蒜头，爱吃肉的人吃肉时搭配着吃些蒜头，既可解油腻、助消化，又适当让养分充足吸收。
1、炒菜做饭的人都知道炖肉的时候锅里油一热就先放蒜，这叫炝锅。适当爆炒肉类，这样做出来的菜口味比较重，有稠密的蒜香味，很受我们喜爱。但一些人认为在热油锅里放蒜，会破坏蒜里的养分。
3、炒的时候不放，添点水闷的时候放，这样味道不会很重，但是菜也能够入味，适合一些菌类或者大块的食材。
生吃大蒜：将鲜美的蒜头切片或捣碎后产生的硫化氢能促进身体内血液的畅通，从而起到预防心脏病和晚年痴呆症，而通过烹煮或晾干的蒜头却没有此功效。（完蒜头后用茶水漱口、直接嚼茶叶或许吃花生，能适当起到肃清口腔蒜头味的作用。）
