时间：2017-10-20 03:05:25 来源：作者：点击：
网上看到有不少教做土豆丝的,基本上都是大同小异,但是关键环节在于火候控制、配料、时间控制，做出来的酸辣土豆丝要香、脆、酸相互入味。
酸辣土豆丝——香、脆、酸
小熙有一位闺蜜做的酸辣土豆丝，吃过的人都说好吃。是源自我姨爹真传——他老人家祖上是开餐馆，我之前吃了他做的酸辣土豆丝觉得又脆又入味，于是请教了她，现在已经练得比较炉火纯青了。
先说土豆，它是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%，同时可降糖降脂，美容、抗衰老等。
再说红辣椒，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，同时富含维C，可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
最后说配料，葱、蒜、花椒、盐、糖、醋是酸辣土豆丝香、脆、酸必不可少的。
第1步：土豆切成丝，去淀粉。去淀粉的目的为了炒出来土豆丝口感跟好，不会黏在一起。土豆丝切不过我觉得土豆切太细不大好吃，所以每次不会切太细，均匀一点就好了。切好后在水里泡一下，然后用清水冲干净。
第2步：将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝。
第3步：做油才能出好菜。锅内放油、放入花椒、煸炒出香味，将炸好的花椒捞出，一定要捞出来啊，不然吃菜时就不好了，一定会被一万个嫌弃的。然后放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
第4步：把干辣椒和土豆丝一起倒进去，翻炒一下，让土豆丝均匀受热沾油，然后马上倒入适量的醋。注意基本是土豆一下锅就加醋，不然土豆还是会变软。
第6步：放入红椒丝翻炒均匀。这样做出的酸辣土豆丝看上去比较好看。
第7步：继续翻炒大概两分钟，加入食盐，倒一点开水，将盐和散。再翻炒大概一两分钟之后，洒一点水就可以起锅了。
1、应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削
2、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
3、醋真的要早点放哦,不然土豆丝就变软了~~一般就是和土豆一起下锅
4、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。不宜炒太久，一般大火10秒左右就可以。
5、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。
如果大家的方法和这位厨师的不一样，不妨试试哦~
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