鱼在长乐饭桌上的一百种呈现
靠山吃山，靠海吃海，长乐人尤爱吃鱼，并且味道多以“鲜”为主，但在做法上却千奇百怪，或蒸、或煮、或炒，应有尽有。一尾鱼中蕴含着千变万化的鲜美和做法。当一尾鱼儿游到了小长乐，会被创造成怎样的美味呢？
在长乐，论鱼肉的美味吃法，鱼丸、鱼面、鱼滑可谓是吃鱼不见鱼，吃鱼不吐刺的典范，只有经得起千锤百炼的鱼肉，才能练就这极致的美味。
长乐人最爱的小吃非鱼丸莫属。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，按长乐人的传统口味，更可以往汤里再滴几滴陈醋或是香油，那汤味更是鲜美至极！
长乐有"没有鱼丸不成席"之说，过年过节也总少不它。尤其是回国探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。长乐习俗，办酒席，客人都要"夹酒包"。过去"酒包"中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，"夹"回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。对于漂泊异乡的游子来说，这一碗鱼丸汤便是家乡的味道。
同样也是宴席常见佳肴的还有鱼滑汤，长乐的鱼滑又称鱼汤，选用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉，剔骨、洗净、切成条状，然后分次加入盐水调和，再加入地瓜粉，拌成鱼羹糊状。烹煮时，因鱼滑的味道已足够鲜美，所以不用再过多调味，其色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
如果你还想品尝长乐家乡味，那这一碗鱼面也是你不可错过的。鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存即成。烹食鱼面一般佐以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时，热气腾腾 ，鲜香扑鼻 ，食之爽滑无比 ，鲜味无穷，令人百食不厌，实属上乘佳品。
自然不会放过鱼身上任何一个可以食用的地方，于是更多吃法在他们出乎意料的想象中被开发出来了。
鱼肉已经被吃到了极致，那么剩下的鱼骨，变身成一碗浓郁鲜美的鱼骨汤绝对是它的最佳归宿。长乐人爱吃的鱼汤多以鳗鱼骨做成的，骨上还连着不少鱼肉，汤汁鲜美，吃起来滑腻可口。有些人在品尝鱼汤时，还会将鱼骨咬碎，嚼着脆骨，吸着骨髓，这是只有吃货才能体会到的美味。
另一个广受长乐老饕喜爱的汤品就是鱼皮汤了，是用鳗鱼剔下的皮做成的，做法虽然与鱼滑别无二致，但口感上却是以一个“Q弹”略胜一筹，有些食客还会调上一小碟虾油沾着吃，那滋味鲜上加鲜，才叫回味无穷。
