10月的广州，昼夜温差大。每当夜幕降临时，加班加到饥肠辘辘的我总在想，这天气是最适合打边炉了！
不过火锅有那么多种选择，红油清汤...该怎么选呢？其实，秋天干燥，容易上火。当然要吃潮汕牛肉火锅这股火锅清流啦！吃货走起~
一头牛
说起潮汕牛肉，如果你只想起牛肉丸你就out！潮汕的火锅，就牛肉就可以细分为：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。
一头牛：一餐只做一头牛的新鲜味道。牛肉从屠宰场到餐厅不超过1.5小时，每天都给食客奉上最新鲜的现切牛肉，售完即止。丹麦风的木式装修，和超级强烈的汕头牛肉火锅精神！
新鲜的牛肉无需再用重口味的锅底来衬托，每天清早就开始熬制的牛骨汤底最能吃出牛肉的原味。
三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆，纹理像树叶一样，鲜甜又有口感。
都说“物以稀为贵”，在一头牛要想吃到五花趾只能拼运气，每天限量供应，售完即止！肉质酥脆，筋肉分明，吃起来超有嚼劲，喜欢弹牙口感的绝对不能错过此等靓肉！
潮汕牛肉丸分生熟两种，生丸必须每日新鲜不断捶打1个小时以上，吃起来可能没有熟丸那么Q弹，但胜在鲜味十足，柔韧中肉汁满满。
吃牛肉丸绝配的当然是沙茶酱。这里的沙茶酱也有点小特别，是由厨师们每天用4-6小时亲手做的，不像外面常见的火锅酱会水水的。同样推荐这里的秘制辣椒酱，爱吃辣的绝对不能错过，保证辣到喷火！
被面包糠包裹着，炸得金黄酥脆的脆皮牛肉丸我还是第一次见！轻轻一咬，里面的汁水就爆发出来，差点没烫到嘴！而椒盐鲜面肉，选用的则是牛的脸颊肉，肉汁滑嫩，汁水甜美，不禁让人大呼好吃~
建四店
【地址】越秀区建设四马路天伦花园（北段）首层
【营业时间】11:30--14:30，17:00--22:30
【电话】020-83717637
【人均】90元
八合里单单厨房就配了6个人：3位切肉、3位摆肉，从未停过。Ps：当然你也可以外带回家煮，在家也能享受顶级黄牛！
熟练的刀工，一刀薄切见真章，可谓功力深厚！而负责摆肉的店员足足3个！每位练就一双摩打手，身前叠起高高的牛肉又立马一扫而空！
双层肉，肥瘦相间，金黄色脂肪便是整块肉的点睛之笔，特别是明显看到一层脂肪一层红肉的，更是可遇不可求！
牛舌，每片切得很薄，不失爽劲。触感滑溜溜，这是我最爱吃的部位之一！
湿炒牛河，炒得很有镬气，酱汁裹着粿条，牛肉甘香，香气霸屏，夹起来时热气腾腾好诱人！
体育西店
【地址】体育西横街68号(岭南土鸡村旁边)
【营业时间】周一至周日 11:00-02:30
【人均】83元
牛痴
一位广工师兄开的火锅店。完全符合我们对“理科男”“学霸”的印象——做事逻辑分明，死磕数据和标准。开店前，就手写了两本厚厚的笔记，全是对牛肉火锅的研究。
牛朴（又称脖仁），靠近头部的部位,因经常运动肉质上佳。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂。
匙皮，脂肪含量高，非常鲜嫩！口感柔软又超弹。
皇宫菜（潮汕小吃），在广州还是第一次吃这玩意，看着有点像绿色的萝卜粒，咬起来嘎嘣脆，好开胃！
【店名】牛痴
【地址】环市东路475号云鹤商城1楼之一
【人均】82元
海银海记
海银海记，在广州15年间一共开了9间门店，70多间分店遍布全国，更是将牛肉火锅做到挂牌上市，大写的励志兼牛逼！
手锤牛肉丸椭圆状，因为充分的手打，吃起来一点渣质感都没有，爽口多汁！温馨提示，记得蘸上他家特制的沙茶酱，味道不言而喻！
吃牛肉火锅，是有规定步骤的，开涮前先喝碗汤，再加点芹菜粒完美！
然后，涮肉要由瘦刷到肥的，最后在涮蔬菜。因为肥肉油脂丰富，先涮会影响汤底，影响味道。
花白的胸口捞，是牛前胸的一块脂肪，虽说是脂肪，却深受一众女生喜爱，因为煮得越久口感越爽脆，还带点牛油香~
店里独创的熟地黑豆水，跟牛肉火锅搭配更滋味喔~带点豆香，温热而又清热下火，据说也有不少人冲着这杯黑豆水而来~
先烈东分店
【地址】天河区先烈东路198号
【营业时间】周一至周日 10:00-03:00
【人均】60元
名门潮牛
名门潮牛有别于大排档式的牛肉火锅，店内装修风格会让你觉得时尚又舒服。半开放式厨房。每天新鲜到店，新鲜牛肉挂在橱窗里，现点现切，仿佛还留有牛的体温！
匙仁。360°反转再反转也难不倒它！皆因他家的牛肉不打水！也只有不打水的牛肉，才能牢牢附在碟子上！入口瘫软在舌尖上，这样才是最佳口感！
新鲜肥牛。不加调料不腌制，竟可做到入口即化！味道层次丰满，嫩滑顺口，这块牛肉必定很新鲜！
英雄霸皇汤（炖汤）。牛鞭、瘦肉、鸡脚炖上3-4小时，喝一口浑身有力，喝一碗金刚无敌，太补了！
有时候众口难调，有些人不能吃牛肉，于是名门潮牛为这一部分人提供椰子鸡火锅，在潮汕牛肉火锅店里吃椰子鸡，别有一番风味！汤底全是椰子水，沸腾的椰子水散发出来的味道十分诱人！
建设六店
【地址】建设六马路1号誉海食街4楼(1920旁)
【人均】97元
耍牛满
连“美食家”蔡澜都是他的座上客，这间店就开在兴盛路，店名很“逗”——耍牛满，一进门就看到肥美的牛肉高高挂起，一群帅哥正专心致志在切肉。整个过程一目了然，涮起火锅来更舒心。
耍牛满精选优质黄牛，“小鲜肉”每天新鲜到店，现点现切！很贴心的是，店里每个碟子上还附有牛部位的名字，让我们涮起来也不会“一脸懵逼”。
金钱肚、牛百叶，还有各种牛杂系列，金钱肚、牛百叶、牛筋等劲道十足，好好嚼！
吊龙，瘦肉里带一丢丢肥，看这熟后的肉纹，肥瘦相间，将一坨肉塞满嘴角，那股油花四溢的滋味超级妖娆！
兴盛店
【地址】珠江新城兴盛路6号尚东君御三楼8号铺（蜀九香旁）
【交通指引】地铁5号线猎德地铁站D出口下，按下图所示走即可到达
【人均】96元
陈记顺和
他们家从食物到店员都自带浓浓“潮汕味”。牛肉只用3-4岁的潮汕农家自养土黄牛，大部分的店员都是潮汕gā gǐ nāng，对潮汕人来说就是扑面的亲切感~
调料超多超足，而且全部自助。喜欢酸甜苦辣任何口味都可以随心调配~
油脂丰富饱满的肥胼是牛的腹部，油脂让牛肉更加柔软甘香，但是却不觉得油腻！
牛肉丸韧性十足，跟牛肉的柔软口感相比简直弹牙得霸道！味道浓郁~
匙柄形状和树叶有点相似，是肩甲里脊肉的内层。口感鲜甜，入口即化，基本上放锅里，用筷子涮几下，再拿上来就是最佳口感啦~
江南西店
【地址】海珠区江南西路63-1号
【营业时间】周一至周日 11:00-00:00
【人均】83元
天气越来越冷，你的秋膘都贴好了吗？这七家网红潮汕牛肉火锅，够你吃一周七天不重样！收好不谢~
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编辑 | 卓叽麻
