酸奶中的添加剂主要是增稠剂，比如：果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。
果胶就是苹果中的主要膳食纤维。卡拉胶就是海藻中提取出来的胶质。有些酸奶中会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。
如果想吃到水果香味，也就只能容忍香精了。既然不想吃白糖，又不能忍受尖利的酸味，那也就只能和甜味剂和平共处了。
对生产方和销售方来说，它有几个大好处。首先，不需要冷藏！这样运输也好，储藏也好，销售也好，都在室温下不用放进冷柜，能省很多成本；其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方！没有冷藏柜的超市也可以卖，需要长途运输的地方也可以卖，对企业来说就扩大了销售范围；第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者，比如学生、旅行时会感觉很方便，可以一次多买一些；第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也不必有什么罪恶感了，反正菌已经死了。
饭后喝酸奶并不能帮助消化。常说的消化是规律的胃肠蠕动和消化酶。但是，酸奶本身并不能纠正身体不规律的胃肠运动，也没有消化酶，并不能真正帮助消化。
至于一些添加了益生菌的酸奶、乳酸菌饮料，出厂时可能真如广告中所说，一瓶有「几百万活性益生菌」，可经过了运输、存储、被买回家，到最后喝下肚，有多少能一路披荆斩棘活着到达肠道，可就真难说了。
另外，酸奶算是饱腹感比较强的食物，而且市售酸奶以含糖的居多。如果你已经吃得很饱了，再喝酸奶，就是额外多吃糖、多吃热量，会更饱、更难消化。所以，如果你正在减肥，却还想喝一杯酸奶，建议先把一顿饭的饭量减半。
不一定。理论上来说，酸奶确实比牛奶好，从牛奶到酸奶，营养并没有损失，其中的一些活细菌还能带来一些额外的好处。但问题在于，我们在超市里买的酸奶，通常属于含糖量高的「风味酸牛乳」，其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。糖越多，整体的营养价值就会越低，「风味酸奶」添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。
酸奶不宜空腹饮用吗？
当然可以。这种说法来源于空腹时，我们的胃液中的 PH 值小于 2，不利于乳酸菌的存活。的确，空腹时，胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活，但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用，学术界还是存在一定的争议，所以，不必在意菌群的作用。就算没了菌群，难道它的其它优势就不值得一提了？酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，就这一点，它也不失为垫肚子的好选择。
