腐竹被大家公认为干货中的佼佼者，普通百姓家中常常会备着点，夏天的时候将它做成凉拌菜吃，天冷时吃火锅的时候也少不了它。
吃腐竹，首先就需要懂得怎么泡，有些人煮出来要么太硬，要么太烂，只有正确的泡发方法，才可以从它那里获得最好的口感，如果少了这几个步骤，难怪有些人总是搞不定它。
泡发腐竹的过程，简单归纳起来有四个步骤：冲洗、折断、泡发、沥干。
冲洗比较好理解，把它从包装袋中取出后，再将它放入冷水冲1-2次即可，主要目的是去除它表面的灰尘，毕竟它在外头晾晒的，当然有些是烘烤出来的，但是在制作过程中难免都水粘上一点。
折断主要决定它的长短，3-5厘米或者再长些均可，大家根据个人的喜好来就行，并没有特别的规定，除了菜谱中有特别说明的例外。
泡发，它就稍微复杂些，有些人说用凉水泡发，有些人说用温水泡发，那么究竟该用何种方式呢？
1、温水泡发时，需在热水中加入少许的食盐，这样泡出来的腐竹口感软硬适中，不会出现有些地方比较硬，有些地方比较烂的情况，同时可以大大缩短时间，通常是再比较急的情况下采用此方法。
2、凉水泡发时，泡出来的腐竹嚼头会更好些，同时营养会将它的营养损失率降到最低，缺点是泡的时间需要更久些，如果不急着食用，建议采用此方法。
沥干，无论用哪种方式泡发腐竹，泡到软硬适中后都需将它捞出并且攥干水分，不宜继续浸泡在水中，否则都会出现泡烂的情况。
