时间：2018-11-10 20:50:56 来源：小邱邱的美食说作者：茄子点击：
这里给大家介绍一道饭桌上常见的家常菜，也是一道传统的东北菜，地三鲜。在东北，地三鲜是指茄子、土豆和青椒这三样蔬菜，经过煎炒制作出来的美味，三种不同的食材混杂制作，因其自身的原因而产生不同的味道，给我们带来不一样的味觉体验。
做这道菜之前，我们需要预先准备一些食材。长茄子2个、土豆1个、葱适量、姜适量、大蒜适量、绿尖椒2个、生抽适量、糖适量、盐适量、水淀粉适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来备料，将尖椒用清水洗净之后，用刀对半剖开，然后斜着用刀切片；茄子去蒂之后，清水洗净，切成滚刀块状；土豆去皮洗净，然后切成片状，将切好的食材放于盘中备用。
将土豆片泡入盛有清水的容器中，为的是去除掉多余的淀粉，然后洗净控干。
接下来取一口炒锅，大火烧热后，将油倒入其中，烧制油温七成热时，将切好的茄块放于锅中，看着锅中的茄肉由白色逐渐在翻滚的油浪中变黄，炸到焦黄收边，便可以从锅中捞出控油了。
继续使用同一口油锅，火力保持大火，将切好的土豆片下入锅中，看着锅面不断的爆沸，用高油温炸至两面金黄，外皮起脆便可以了，同样捞出控油。
接着取一只碗做调料汁，加入少许生抽，撒入少许盐、糖，用小勺搅拌均匀就完成了。
然后，另取一口炒锅，倒入少许油，然后开大火，放大葱片和姜片，然后在将切好的青椒加入锅中，再将炸好的茄子和土豆放入锅中，要锅铲将其炒开。翻炒几下之后，倒入调味汁继续翻炒，炒制调味均匀。
等炒制香气出来时，将姜末加入翻炒，最后在出锅前，倒入提前准备好的水淀粉勾个薄芡。翻炒至汁水兜匀就做好了。将其盛于盘中，端上饭桌。
地三鲜的传统做法，就是茄子、土豆一定要进油锅炸过，然后再进行翻炒。这里做地三鲜的时候，茄子没有去皮，当然你也可以选择去皮，个人觉得茄子去皮的话，在炸制的过程中，水分会比较容易蒸发，茄子缩水会比较严重。
做这道菜的时候，需要注意，炸茄子的时候，油温一定要高，这样能保证在茄子表面形成一层焦糊，水分不会丧失太多。另外茄子也不会吃太多的油，茄子油炸之后会回软，那么在烧制过程中呢，尽量减少翻炒，可以保证茄子在盛盘的时候不会烂。炒这道菜的时候呢，姜末要晚一点再放入，这样的话整道菜会有比较浓郁的蒜香。
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